Un salteado clásico de Sichuan que presenta tiras de cerdo tierno con verduras crujientes en una salsa dulce, sabrosa y ligeramente picante. A pesar de que su nombre significa 'fragancia a pescado', no lleva pescado; se llama así por el perfil aromático del condimento.
Este icónico plato de Sichuan ofrece sabores intensos mediante un equilibrio de notas dulces, ácidas, saladas y picantes. El secreto es la salsa 'Yu Xiang': pasta de frijol chili fermentada combinada con azúcar y vinagre para obtener ese sabor característico.
Corte el lomo de cerdo en tiras finas. En un bol, combine el cerdo con una pizca de sal, la clara de huevo y el vino de cocina. Mezcle bien hasta que el líquido sea absorbido. Deje reposar durante 10 minutos.
En un bol pequeño, bata junto la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz y la mezcla de maicena. Resérvelo—querrá tenerla lista antes de cocinar, ya que el salteado es rápido.
Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir. Añada las tiras de cerdo marinadas y saltear durante 1-2 minutos hasta que se pongan pálidas y estén cocidas. Retire y reserve.
Agregue el aceite restante al wok. Eche el jengibre y el ajo picados y saltear durante unos 15 segundos hasta que sean fragantes. Agregue el doubanjiang y cocine otros 30 segundos, dejando que la pasta florezca en el aceite caliente.
Añada las tiras de zanahoria y brotes de bambú. Saltear durante 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Devuelva el cerdo al wok, vierta la salsa preparada y mezcle todo. Cocine durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
