Salteado de Cerdo Yu Xiang
Un salteado clásico de Sichuan que presenta tiras de cerdo tierno con verduras crujientes en una salsa dulce, sabrosa y ligeramente picante. A pesar de que su nombre significa 'fragancia a pescado', no lleva pescado; se llama así por el perfil aromático del condimento.
Historia
Este icónico plato de Sichuan ofrece sabores intensos mediante un equilibrio de notas dulces, ácidas, saladas y picantes. El secreto es la salsa 'Yu Xiang': pasta de frijol chili fermentada combinada con azúcar y vinagre para obtener ese sabor característico.
Ingredientes
Lomo de cerdo
200g, cortado en rodajas finas
Zanahoria
1 mediana, en juliana
Brotes de bambú
100g, en juliana
Jengibre
1 pulgada, picado finamente
Ajo
3 dientes, picados
Doubanjiang (pasta de frijol chili)
1 cucharada
Salsa de soja
1 cucharada
Azúcar
1 cucharadita
Vinagre de arroz
1 cucharadita
Maicena
1 cucharada, mezclada con 2 cucharadas de agua
Clara de huevo
1
Sal
al gusto
Vino de cocina
1 cucharada
Aceite vegetal
3 cucharadas
Instrucciones
1
Marinar el cerdo
Corte el lomo de cerdo en tiras finas. En un bol, combine el cerdo con una pizca de sal, la clara de huevo y el vino de cocina. Mezcle bien hasta que el líquido sea absorbido. Deje reposar durante 10 minutos.
2
Preparar la salsa
En un bol pequeño, bata junto la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz y la mezcla de maicena. Resérvelo—querrá tenerla lista antes de cocinar, ya que el salteado es rápido.
3
Cocinar el cerdo
Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir. Añada las tiras de cerdo marinadas y saltear durante 1-2 minutos hasta que se pongan pálidas y estén cocidas. Retire y reserve.
4
Construir la base de sabor
Agregue el aceite restante al wok. Eche el jengibre y el ajo picados y saltear durante unos 15 segundos hasta que sean fragantes. Agregue el doubanjiang y cocine otros 30 segundos, dejando que la pasta florezca en el aceite caliente.
5
Saltear las verduras y finalizar
Añada las tiras de zanahoria y brotes de bambú. Saltear durante 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Devuelva el cerdo al wok, vierta la salsa preparada y mezcle todo. Cocine durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
