Свинина в соусе Юйсян

Name: Свинина в соусе Юйсян
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г, тонко нарезанная Свиная вырезка; 1 средняя, нарезанная соломкой Морковь; 100 г, нарезанные соломкой Бамбуковые побеги; 1 дюйм (2,5 см), мелко нарезанный Имбирь; 3 зубчика, измельченные Чеснок; 1 столовая ложка Дубаньцзян (паста из перца чили с бобами); 1 столовая ложка Соевый соус; 1 чайная ложка Сахар; 1 чайная ложка Рисовый уксус; 1 столовая ложка, смешанная с 2 ст. л. воды Кукурузный крахмал; 1 Яичный белок; по вкусу Соль; 1 столовая ложка Кулинарное вино; 3 столовые ложки Растительное масло

Классическое сычуаньское блюдо из нежных полосок свинины и хрустящих овощей в сладком, соленом и слегка остром соусе. Несмотря на то, что название переводится как «рыбный аромат», рыбы в блюде нет — оно названо так из-за характерного пряного профиля.

25 мин

Средне

0 в избранном

История

Это знаковое блюдо сычуаньской кухни отличается насыщенным вкусом, достигаемым благодаря балансу сладкого, кислого, соленого и острого. Секрет в соусе «Юйсян» — ферментированной пасте из перца чили в сочетании с сахаром и уксусом, придающим блюду фирменный вкус.

Ингредиенты

Свиная вырезка 200 г, тонко нарезанная

Морковь 1 средняя, нарезанная соломкой

Бамбуковые побеги 100 г, нарезанные соломкой

Имбирь 1 дюйм (2,5 см), мелко нарезанный

Чеснок 3 зубчика, измельченные

Дубаньцзян (паста из перца чили с бобами) 1 столовая ложка

Соевый соус 1 столовая ложка

Сахар 1 чайная ложка

Рисовый уксус 1 чайная ложка

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка, смешанная с 2 ст. л. воды

Яичный белок 1

Соль по вкусу

Кулинарное вино 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Инструкции

Маринование свинины

Нарежьте свиную вырезку тонкими полосками. В миске соедините свинину с щепоткой соли, яичным белком и кулинарным вином. Хорошо перемешайте, пока жидкость не впитается. Оставьте на 10 минут.

Приготовление соуса

В небольшой миске венчиком смешайте соевый соус, сахар, рисовый уксус и разбавленный крахмал. Отставьте в сторону — он должен быть готов до начала жарки, так как процесс приготовления жаркого проходит быстро.

Обжарка свинины

Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и поверните, чтобы покрыть дно. Добавьте маринованные полоски свинины и обжаривайте 1–2 минуты, пока они не побледнеют и полностью не приготовятся. Уберите и отложите в сторону.

Приготовление ароматной основы

Добавьте оставшееся масло в вок. Закиньте измельченный имбирь и чеснок, обжаривайте около 15 секунд до появления аромата. Добавьте дубаньцзян и готовьте еще 30 секунд, давая пасте раскрыться в горячем масле.

Обжарка овощей и завершение

Добавьте соломку моркови и бамбуковых побегов. Обжаривайте 2 минуты, пока они не станут немного мягче, но все еще хрустящими. Верните свинину в вок, влейте подготовленный соус и перемешайте все вместе. Готовьте 1 минуту, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты. Подавайте сразу с рисом на пару.