Классическое сычуаньское блюдо из нежных полосок свинины и хрустящих овощей в сладком, соленом и слегка остром соусе. Несмотря на то, что название переводится как «рыбный аромат», рыбы в блюде нет — оно названо так из-за характерного пряного профиля.
Это знаковое блюдо сычуаньской кухни отличается насыщенным вкусом, достигаемым благодаря балансу сладкого, кислого, соленого и острого. Секрет в соусе «Юйсян» — ферментированной пасте из перца чили в сочетании с сахаром и уксусом, придающим блюду фирменный вкус.
Нарежьте свиную вырезку тонкими полосками. В миске соедините свинину с щепоткой соли, яичным белком и кулинарным вином. Хорошо перемешайте, пока жидкость не впитается. Оставьте на 10 минут.
В небольшой миске венчиком смешайте соевый соус, сахар, рисовый уксус и разбавленный крахмал. Отставьте в сторону — он должен быть готов до начала жарки, так как процесс приготовления жаркого проходит быстро.
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и поверните, чтобы покрыть дно. Добавьте маринованные полоски свинины и обжаривайте 1–2 минуты, пока они не побледнеют и полностью не приготовятся. Уберите и отложите в сторону.
Добавьте оставшееся масло в вок. Закиньте измельченный имбирь и чеснок, обжаривайте около 15 секунд до появления аромата. Добавьте дубаньцзян и готовьте еще 30 секунд, давая пасте раскрыться в горячем масле.
Добавьте соломку моркови и бамбуковых побегов. Обжаривайте 2 минуты, пока они не станут немного мягче, но все еще хрустящими. Верните свинину в вок, влейте подготовленный соус и перемешайте все вместе. Готовьте 1 минуту, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты. Подавайте сразу с рисом на пару.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
