어향육사
부드러운 돼지고기와 아삭한 채소를 달콤하고 짭짤하며 약간 매콤한 소스에 볶은 클래식 쓰촨 요리입니다. 이름이 '어향(생선 향)'을 의미하지만 생선은 들어가지 않습니다—향신료 조합에서 오는 향을 뜻합니다.
이야기
이 상징적인 쓰촨 요리는 달콤함, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형으로 강렬한 풍미를 선사합니다. 비결은 '어향' 소스—발효 두반장에 설탕과 식초를 더해 특유의 맛을 냅니다.
재료
돼지고기 안심
200g, 얇게 썰기
당근
1개(중간 크기), 채 썰기
대나무 순
100g, 채 썰기
생강
2.5cm(1인치), 곱게 다지기
마늘
3쪽, 다지기
두반장 (고추장)
1큰술
간장
1큰술
설탕
1작은술
식초
1작은술
녹말가루
1큰술, 물 2큰술에 섞기
달걀 흰자
1개
소금
적당량
요리용 술
1큰술
식용유
3큰술
조리 방법
1
돼지고기 재우기
돼지고기 안심을 얇은 채로 썹니다. 그릇에 돼지고기, 소금 약간, 달걀 흰자, 요리용 술을 넣고 섞습니다. 국물이 흡수될 때까지 잘 버무립니다. 10분간 재워둡니다.
2
소스 준비하기
작은 그릇에 간장, 설탕, 식초, 녹말물을 넣고 섞습니다. 따로 두세요—볶음 요리는 빠르게 진행되므로 요리 전에 준비해두는 것이 좋습니다.
3
돼지고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 센 불에 달굽니다. 기름 2큰술을 두르고 팬 전체에 펴바릅니다. 재워둔 돼지고기를 넣고 1-2분간 볶아 겉이 하얗게 익을 때까지 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
향신료 베이스 만들기
웍에 남은 기름을 두릅니다. 다진 생강과 마늘을 넣고 약 15초간 볶아 향이 나게 합니다. 두반장을 넣고 30초 더 볶아 기름에 향이 우러나게 합니다.
5
채소 볶고 마무리하기
당근과 대나무 순을 넣습니다. 2분간 볶아 약간 부드러워지지만 아삭함은 유지되게 합니다. 돼지고기를 다시 웍에 넣고, 준비한 소스를 부은 뒤 모든 재료를 잘 섞습니다. 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 감쌀 때까지 1분간 볶습니다. 찐 밥 위에 올려 바로 내세요.
