يو شيانغ خنزير مقلي
طبق سيشوان الكلاسيكي المكون من شرائح لحم الخنزير الطرية مع الخضروات المقرمشة في صلصة حلوة ومالحة وقليلة الحدة. على الرغم من أن اسمه يعني رائحة السمك، إلا أنه لا يوجد به سمك - سمي بذلك بسبب profil التتبيل العطري.
القصة
هذا الطبق السيشواني الأيقوني يقدم نكهات جريئة من خلال توازن من الحلو والحامض والمالح والحار. السر هو صلصة "يو شيانغ" - معجون الفول الحار المخمر مقترن بالسكر والخل لذلك الطعم المميز.
المكونات
لحم الخاصرة للخنزير
200 جم، مقطع إلى شرائح رقيقة
جزر
1 متوسط، مقطع إلى أعواد
براعم الخيزران
100 جم، مقطع إلى أعواد
زنجبيل
2.5 سم، مفروم ناعم
ثوم
3 فصوص، مفروم
دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
1 ملعق كبيرة
صوص الصويا
1 ملعق كبيرة
سكر
1 ملعق صغيرة
خل الأرز
1 ملعق صغيرة
نشا الذرة
1 ملعق كبيرة، مخلوطة مع 2 ملعق كبيرة ماء
بياض البيض
1
ملح
حسب الذوق
نبيذ الطهي
1 ملعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تتبيل لحم الخنزير
قطع لحم الخاصرة إلى شرائح رقيقة. في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع قليل من الملح وبياض النبيذ ونبيذ الطهي. امزج جيداً حتى يمتص السائل. اتركه لمدة 10 دقائق.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صوص الصويا والسكر وخل الأرز وعجينة النشا. ضعها جانباً - ستحتاجها قبل الطهي لأن القلي السريع يتم بسرعة.
3
طهي لحم الخنزير
سخن ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحرك لتغطية. أضف شرائح لحم الخنزير المتبل واقلها لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى شاحبة وتطهى فقط. أخرج وضعها جانباً.
4
بناء قاعدة النكهة
أضف الزيت المتبقي في الووك. أضف الزنجبيل والثوم المفرومان واقلهما لمدة حوالي 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف الدوبانجيانغ واقلها لمدة 30 ثانية أخرى، واترك المعجون يتفتح في الزيت الساخن.
5
قلي الخضروات والإنهاء
أضف شرائح الجزر وبراعم الخيزران. اقلها لمدة 2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً لكنها لا تزال مقرمشة. أعد لحم الخنزير إلى الووك، اسكب الصلصة المحضرة وقلّب كل شيء معاً. طهي لمدة 1 دقيقة حتى تسمك الصلصة وتغطي المكونات. قدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
