魚香豚肉炒め
四川料理の代表的な炒め料理で、柔らかな豚肉とシャキシャキとした野菜を甘く旨味があり少し辛いソースで絡めました。「魚香」という名前は魚料理の香りを意味しますが、実際には魚は使われておらず、香ばしい調味料の組み合わせに由来しています。
ストーリー
この象徴的な四川料理は、甘酸っぱさと塩辛さと辛さのバランスが際立った本格的な味を提供します。秘密は「魚香」ソースにあります—発酵した唐辛子味噌と砂糖酢を組み合わせて、独自の味を仕上げます。
材料
豚トロ
200g、薄切り
人参
1本、千切り
筍
100g、千切り
生姜
2.5cm、みじん切り
にんにく
3片、みじん切り
豆瓣酱（唐辛子味噌）
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
米酢
小さじ1
片栗粉
大さじ1、水大さじ2で溶く
卵白
1個
塩
適量
料理酒
大さじ1
植物油
大さじ3
作り方
1
豚肉をマリネする
豚トロを薄い千切りにします。ボウルに豚肉、塩少々、卵白、料理酒を加えて液体が吸収されるまでよく混ぜます。10分間置いておきます。
2
ソースを作る
小さなボウルで醤油、砂糖、米酢、片栗粉の水溶き液体を混ぜます。置いておいてください—炒めが素早く進むので、調理前に準備しておく必要があります。
3
豚肉を炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱します。油大さじ2を加えて鍋に回し馴染ませます。マリネした豚肉を加えて1〜2分炒め、色が白くなり火が通る程度にします。取り出して置いておきます。
4
香味だれを作る
鍋に残りの油を加えます。みじん切りにした生姜とにんにくを入れて入れ、約15秒間炒めて香りを出します。豆瓣酱を加えてさらに30秒炒め、唐辛子味噌を熱した油で香味を引き出します。
5
野菜を炒めて仕上げ
人参と筍の千切りを加えます。2分炒めて少し柔らかくなりますがまだシャキシャキしています。鍋に豚肉を戻し、用意したソースを加えて絡めます。1分炒めてソースが具材に絡み濃度がついたら完成です。温かいご飯の上に加熱して提供してください。
