Pan de Pasas con Licor de Naranja
Un pan blanco suave y esponjoso salpicado de pasas jugosas que han sido remojadas en licor de naranja Cointreau para darle mayor profundidad de sabor. El método tangzhong garantiza una miga increíblemente tierna.
Historia
Esta receta utiliza el método japonés tangzhong, donde una porción de la harina se cocina con líquido hasta formar una pasta espesa. Esta técnica de hidratación crea un pan excepcionalmente suave y húmedo que se mantiene fresco por más tiempo. Las pasas se remojan en Cointreau y agua caliente para hidratarlas y agregar una sutil nota de naranja que combina maravillosamente con la masa dulce.
Ingredientes
harina de pan
250g (2 tazas)
tangzhong (pasta de harina)
70g (aproximadamente 1/3 de taza)
huevo
1 grande (50g)
leche
30ml (2 cucharadas)
azúcar granulada
40g (3 cucharadas)
levadura seca instantánea
3g (1 cucharadita)
sal
5g (1 cucharadita)
mantequilla sin sal, ablandada
30g (2 cucharadas)
agua helada
80-100ml según sea necesario
pasas (rojas y verdes)
40g (1/4 de taza)
Cointreau u otro licor de naranja
15ml (1 cucharada)
agua caliente
suficiente para cubrir las pasas
Instrucciones
1
Remojar las pasas
Coloca las pasas en un tazón pequeño. Vierte el Cointreau sobre ellas, luego agrega suficiente agua caliente para cubrirlas. Deja reposar al menos 30 minutos, luego escurre bien.
2
Preparar el tangzhong
Si no usas tangzhong previamente preparado, combina 20g de harina de pan con 100ml de agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3
Mezclar la masa
En un tazón grande, combina la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal. Añade el huevo, la leche, el tangzhong y la mayor parte del agua fría. Mezcla hasta formar una masa irregular, agregando el agua restante según sea necesario. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
4
Agregar mantequilla e incorporar las pasas
Aplana la masa, añade la mantequilla ablandada y amasa hasta que se absorba por completo. Escurre las pasas remojadas e incorpóralas suavemente a la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
5
Primera fermentación
Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrelo con film plástico y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 60-90 minutos.
6
Dar forma y segunda fermentación
Desinfla la masa y dale forma de pan. Colócala en un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas. Cubre y deja levar hasta que la masa sobresalga aproximadamente 1 pulgada por encima del molde, unos 45 minutos.
7
Hornear
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo. Retira del molde y enfría completamente en una rejilla antes de cortar.
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