Un pan blanco suave y esponjoso salpicado de pasas jugosas que han sido remojadas en licor de naranja Cointreau para darle mayor profundidad de sabor. El método tangzhong garantiza una miga increíblemente tierna.
Esta receta utiliza el método japonés tangzhong, donde una porción de la harina se cocina con líquido hasta formar una pasta espesa. Esta técnica de hidratación crea un pan excepcionalmente suave y húmedo que se mantiene fresco por más tiempo. Las pasas se remojan en Cointreau y agua caliente para hidratarlas y agregar una sutil nota de naranja que combina maravillosamente con la masa dulce.
Coloca las pasas en un tazón pequeño. Vierte el Cointreau sobre ellas, luego agrega suficiente agua caliente para cubrirlas. Deja reposar al menos 30 minutos, luego escurre bien.
Si no usas tangzhong previamente preparado, combina 20g de harina de pan con 100ml de agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón grande, combina la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal. Añade el huevo, la leche, el tangzhong y la mayor parte del agua fría. Mezcla hasta formar una masa irregular, agregando el agua restante según sea necesario. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Aplana la masa, añade la mantequilla ablandada y amasa hasta que se absorba por completo. Escurre las pasas remojadas e incorpóralas suavemente a la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrelo con film plástico y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 60-90 minutos.
Desinfla la masa y dale forma de pan. Colócala en un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas. Cubre y deja levar hasta que la masa sobresalga aproximadamente 1 pulgada por encima del molde, unos 45 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo. Retira del molde y enfría completamente en una rejilla antes de cortar.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
Una masa dorada de calabaza envuelve un sabroso relleno de verduras en estos decorativos Panecillos al vapor con forma de flor de cinco pétalos. Unas tijeras y un simple pellizco transforman una estrella de cinco puntas en una delicada flor.
