Pfannengebratene Speck-Spargelröllchen
Zarte Spargelstangen, umhüllt von herzhaftem Speck, in der Pfanne knusprig und goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber elegantes Vorspeisenrezept, das perfekt mit der natürlichen Süße des Spargels harmoniert.
Geschichte
Diese speckumwickelten Spargelröllchen sind eine hervorragende Vorspeise für jede gesellige Runde. Der Schlüssel ist, den Spargel kurz zu blanchieren, damit er hellgrün und bissfest bleibt, bevor er fest in Speck gewickelt und in der Pfanne gebraten wird.
Zutaten
Spargel
1 Bund (ca. 12 Stangen)
Speckstreifen
6 Streifen
Salz
1/2 Teelöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Mit einem Sparschäler die äußere Haut des unteren Drittels jeder Stange leicht abschaben. Jede Stange für einfacheres Rollen in drei Teile schneiden.
2
Spargel blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, dann die Spargelstücke für 20 Sekunden hineingeben. Schnell herausnehmen und in Eiswasser oder kaltes fließendes Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Dies erhält die leuchtend grüne Farbe und bewahrt die Bissfestigkeit.
3
Mit Speck umwickeln
Einen Streifen Speck flach auslegen. 2-3 Spargelstücke an einem Ende platzieren und fest einrollen, wobei die Nahtseite des Specks nach unten zeigt. Mit dem restlichen Spargel wiederholen.
4
In der Pfanne knusprig braten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die speckumwickelten Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und pro Seite 3-4 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis der Speck durchgehend goldbraun und knusprig ist.
5
Servieren
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und warm servieren.
