Mit Ingwer geküsste Süßkartoffelbänder mit hellem Essig
Schnell gebratene Süßkartoffelfäden mit zartem jungen Ingwer und einem scharfen Essig-Finish – knusprig, lebendig und in Minuten fertig.
Geschichte
Dieses blitzschnelle Gericht unterstreicht die natürliche Süße von Wurzelgemüse gegen die sanfte Schärfe des jungen Ingwers. Das Geheimnis liegt in einem kurzen Kaltwasserbad, um Oberflächenstärke zu entfernen, damit jedes Band einzeln und leicht knusprig bleibt, anstatt zusammenzuklumpen.
Zutaten
Süßkartoffel
1 mittelgroße (ca. 300g), geschält und in dünne Bänder geschnitten
junge Ingwer
30g, in feine Stifte geschnitten
neutrales Speiseöl
2 Esslöffel
Reisessig
2 Esslöffel
feines Meersalz
nach Geschmack
Kristallzucker
eine Prise (optional)
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Julienne die Süßkartoffel in gleichmäßige dünne Streifen, ca. 3mm dick. In eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und 30 Sekunden sanft schwenken, um überschüssige Stärke zu lösen. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Für den Ingwer nur schälen, wenn die Haut zäh erscheint; ansonsten einfach in zarte Stifte schneiden.
2
Aromaten erblühen lassen
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen, bis sie leicht raucht. Das Öl hineingießen, dann sofort die Ingwerstifte hinzufügen. 20 bis 30 Sekunden lang schnell anbraten, bis der Ingwer aggressiv zischt und sein Aroma freisetzt, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
3
Anbraten und glasieren
Die getrockneten Süßkartoffelbänder hinzufügen. Die Zutaten mit einem Spatel ständig in Bewegung halten, 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Ränder gerade anfangen weichzuwerden. Den Essig hineinspritzen, mit Salz würzen und bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure zu mildern. Noch eine weitere Minute wenden, bis die Bänder zart sind, aber noch einen leichten Biss haben. Sofort heiß servieren.
