七面鳥の肉塊炒め
七面鳥の柔らかい塊を、酢と赤ワインの風味が効いた少し甘辛いソースで炒めました。じゃがいも澱粉の衣でとろみをつけ、赤唐辛子の辛味がアクセントになっている一品です。
ストーリー
このレシピは、七面鳥の肉を風味豊かな炒め物に変身させたものです。クラシックな酢豚を彷彿とさせますが、より軽やかな鶏肉をベースにしています。赤ワインと米酢の組み合わせがソースに独自の深みを与え、じゃがいも澱粉のおかげで肉はジューシーで柔らかさを保ちます。
材料
七面鳥の肉塊
250g
大豆油
1ボウル
塩
適量
薄口醤油
適量
白砂糖
少々
じゃがいも澱粉
適量
赤ワイン
大さじ1
米酢
大さじ1
赤唐辛子
1本
作り方
1
七面鳥の下準備
七面鳥の肉を一口大に切ります。火が均一に通るように、大きさをだいたい揃えてください。
2
肉を下味をつける
七面鳥の塊にじゃがいも澱粉と塩ひとつまみをまぶします。澱粉がなじむように少し置いておくと、調理したときに柔らかい食感になります。
3
タレと香味野菜の準備
赤唐辛子を洗ってスライスします。小さなボウルに、薄口醤油、白砂糖、赤ワイン、米酢を入れてタレを作ります。
4
七面鳥を揚げる
中華鍋またはフライパンに大豆油を1ボウル分入れて熱します。熱くなったら、衣をつけた七面鳥を加え、黄金色になり中まで火が通るまで揚げます。七面鳥を取り出して、余分な油を切ります。
5
炒め合わせる
鍋に少量の油を残します。スライスした赤唐辛子を加えて軽く炒めます。揚げた七面鳥を鍋に戻し入れ、タレを注ぎ入れ、肉に均一にタレが絡んでつやが出るまで手早く全体を炒め合わせます。
