柔らかい魚粥
柔らかく繊細な下味をつけた魚切れが入った中国の美味しい米粥。なめらかでシルキーな粥には香りの良い生姜が溶け込み、完璧に調理された魚が煮汁の中で優しくふわふわと剥ける。いつでも最適な、心を落ち着かせ栄養のある一品。
ストーリー
魚粥は中国で愛される家庭料理で、特に粥（ジョク）が主食之一的南部地方で人気がある。シルキーな粥を作るコツは根気よく煮込むことで、お米がクリーミーになるまで煮崩れさせることです。魚は仕上げに近い段階で加えることで、硬くなることなく柔らかくてジューシーに仕上がります。
材料
長粒米
1/2カップ
水
900ml
解凍したバサ魚切身
200g
青ネギ
2本
新生姜、小片
お好みで
料理酒
小さじ1
白胡椒
小さじ1/4
塩
お好みで
片栗粉
大さじ1
作り方
1
米地を炊く
米を水がほぼ透明になるまで洗う。900mlの水と一緒に鍋に加える。強火で沸騰させたら、中弱火に落とす。粥が約80%完了し、米がクリーミーな状態になるまで、時々かき混ぜながら優しく煮込む。
2
魚と香味野菜を準備する
粥を煮込んでいる間に、魚切身洗干净て水分を拭き取る。薄く一口サイズの切片に切る。青ネギを小さな輪切りにする。生姜をみじん切りするか、おろす。
3
魚をマリネする
ボウルの中で、魚切片に料理酒、白胡椒一小撮の塩、片栗粉を加える。よく混ぜ、約10分間マリネする。
4
魚を加えて仕上げ、提供する
粥がほぼ完了したら、マリネした魚切片を注意深く鍋に加える。魚が白く変わり、火が完全に通るまでさらに3〜5分煮込む。味を見て塩を調整する。器によそい、青ネギと生姜をのせて提供する。熱いうちにどうぞ。
