魚香茄子土鍋
ジューシーでスパイシーな四川風の料理で、芳醇な魚香ソースで煮込んだ柔らかな茄子を伝統的な土鍋でを提供します。
ストーリー
この料理は、実際には魚を含まない「魚香」の風味で知られており、四川料理特有の塩味、甘味、酸味、辛みを組み合わせています。茄子は二度揚げして柔らかすぎず、油を吸い込みすぎないようにし、伝統的な土鍋で濃いめのソースと一緒に煮込みます。
材料
なす
適量
豚挽き肉
適量
小米椒
適量
料理酒
適量
醤油
適量
酢
適量
塩
適量
鶏ガラスーパウダー
適量
オイスターソース
適量
油
適量
作り方
1
材料の準備
なすを洗って小さ切りにします。豚挽き肉を刻んでおきます。
2
タレを作る
小米椒、料理酒、醤油、酢、少量の塩、鶏ガラスーパウダー、オイスターソースを混ぜて魚香タレを作ります。
3
なすを揚げる
鍋に油を熱し、約60%になったら、なすを投入して柔らかくなるまで揚げます。取り出して二度揚げして、余分な油を逃がします。
