어향 가지 뚝배기
진하고 향긋한 어향 소스에 푹 조린 부드러운 가지를 전통 뚝배기에 담아 제공하는 감칠맛과 매운맛이 어우러진 쓰촨 스타일 요리입니다.
이야기
실제로 생선이 들어가지 않는 '어향' 풍미로 유명한 이 요리는 쓰촨 요리 특유의 감칠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 조화를 이루고 있습니다. 가지는 기름을 과도하게 흡수하지 않으면서 부드러운 식감을 내기 위해 두 번 튀긴 후, 진한 소스와 함께 뚝배기에서 끓여 완성합니다.
재료
가지
적당량
다진 돼지고기
적당량
소형 매운 고추
적당량
요리주
적당량
간장
적당량
식초
적당량
소금
적당량
닭고기 조미료
적당량
굴 소스
적당량
식용유
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
가지를 씻어서 적당한 크기로 썰어 주세요. 돼지고기는 다져서 따로 준비해 둡니다.
2
소스 만들기
소형 매운 고추, 요리주, 간장, 식초, 소금 약간, 닭고기 조미료, 굴 소스를 섞어 어향 소스를 준비합니다.
3
가지 튀기기
팬에 식용유를 넣고 약 60% 정도 뜨거워질 때까지 데워 주세요. 가지 조각을 넣고 부드러워질 때까지 튀긴 뒤 꺼내 주세요. 가지에 남은 과잉 기름을 빼기 위해 한 번 더 튀겨 줍니다.
