산사채
마른 고추, 사천 후추 가루, 백초로 볶아낸 아삭한 감자 채 볶음으로, 매콤하고 새콤한 맛이 일품입니다.
이야기
감자를 손으로 얇게 썰어 채 썰면 독특한 식감을 얻을 수 있으며, 전분을 씻어내면 빠른 볶음 요리 중에 감자 채가 서로 붙지 않고 아삭하게 유지됩니다.
재료
감자
2개
소금
적당량
마른 고추
2개
사천 후추 가루
적당량
식용유
적당량
백초
작은 술 3개
조리 방법
1
1단계
감자를 깎으세요. 저는 너무 많이 깎아서 2개만 사용했습니다.
2
2단계
얇게 썰으세요. 도구를 사용해서 만든 감자 채와 손으로 썬 것은 식감과 맛이 다르다고 느껴집니다.
3
3단계
가늘게 채 써세요. 칼 솜씨를 시험할 때입니다, 하하.
4
4단계
잠시 물에 담가 두세요.
5
5단계
저어서 가닥을 분리하고 전분을 씻어낸 뒤 물을 빼고 따로 두세요.
6
6단계
냄비에 기름과 다진 파를 넣으세요.
7
7단계
감자 채를 넣고 재빨리 저어서 냄비에 눌어붙지 않게 하세요.
8
8단계
즉시 백초를 넣으세요.
9
9단계
마른 고추를 넣으세요. 사실 이 고추의 매운맛을 충분히 내려면 다진 파와 함께 처음부터 넣어야 하지만, 이 고추가 너무 매워서 매운맛을 줄이려고 나중에 넣기로 했습니다.
10
10단계
사천 후추 가루를 넣고 고루 볶으세요.
11
11단계
소금을 넣고 볶으면서 냄비를 흔들어 주세요.
12
12단계
접시에 담으세요.
13
13단계
예쁘게 담아 사진을 찍으세요.
