파인넛 황가자미
뼈를 발라내고 표면에 그을림을 낸 황조개를 바삭해질 때까지 튀긴 다음, 전분으로 묽을기를 준 새콤달콤 소스에 곱돌이와 완두콩을 넣어 뿌려 줍니다. 완성된 요리는 바깥은 바삭하고 안쪽은 부드러우며 새콤달콤한 풍미가 듭니다.
재료
황가자미(지느러미를 내어 청소하고, 머리를 잘라 따로 보관하며, 등뼈와 잔뼈 제거)
1마리(약 600 g)
완두콩(익힌 것)
5 g
파인넛(볶은 것)
5 g
대파(씻어 잘게 다짐)
1
생강(씻어 잘게 다짐)
작은 조각 1개
마늘(씻어 잘게 다짐)
3쪽
녹말(녹말에 물을 적셔 생선 위에 얇게 바름)
취향에 맞게
조리용 와인
취향에 맞게
간장(소스를 만드는 데 사용)
취향에 맞게
육수(소스를 만드는 데 사용)
취향에 맞게
설탕(소스를 만드는 데 사용)
취향에 맞게
향미 식초(소스를 만드는 데 사용)
취향에 맞게
글루탐산나트륨(소스를 만드는 데 사용)
취향에 맞게
고운 소금(생선 위에 뿌림)
취향에 맞게
예열한 조리용 기름(마지막에 뿌림)
취향에 맞게
조리 방법
1
생선 손질하기
황가자미를 지느러미까지 내어 깨끗이 청소합니다. 머리를 잘라 따로 보관하고, 대파와 생강, 마늘을 씻어 잘게 다져 둡니다.
2
뼈를 제거하고 생선에 무늬를 그리기
등뼈를 따라 잘라 생선을 꼬리 부분에서만 연결된 두 반쪽으로 나눕니다. 등뼈와 잔뼈를 모두 제거합니다.
3
양념하고 입히기
생선 두 반쪽의 살 부분에 보리 이삭 모양으로 칼질합니다. 소금을 뿌리고 조리용 와인을 뿌린 뒤 젖은 녹말을 입혀 줍니다.
4
튀기고 담기
웍에 기름을 부어 강한 불로 가열합니다. 생선 머리를 잠시 튀겨 꺼낸 뒤 갈라서 등판으로 눌러 펼칩니다. 생선 몸통은 황금빛으로 바삭하게 튀겨 꺼내고, 머리와 함께 접시에 펼친 채로 담습니다.
5
소스 만들기
조리용 와인, 간장, 육수, 설탕, 향미 식초, 글루탐산나트륨을 섞어 소스를 만듭니다.
6
소스를 넣고 마무리하기
웍에 기름을 조금 남겨 가열합니다. 파인넛과 완두콩을 볶은 뒤 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 계속 볶습니다. 소스를 부어 넣고 예열한 조리용 기름을 조금 더 뿌린 다음 끓입니다. 튀긴 생선 위에 소스를 떠서 올려 제공합니다.
