Corvineta amarilla con piñones

Name: Corvineta amarilla con piñones
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (unos 600 g) corvineta amarilla (abierta en mariposa y limpia; córtale la cabeza y resérvala; retira la espina dorsal y las huesecillas); 5 g guisantes verdes (cocidos); 5 g piñones (tostados); 1 cebolleta (lavada y picada finamente); 1 pieza pequeña jengibre (lavado y picado finamente); 3 dientes ajo (lavado y picado finamente); almidón (extiende una capa fina de almidón mojado sobre el pescado), al gusto; vino para cocinar, al gusto; salsa de soja (para mezclar la salsa), al gusto; caldo (para mezclar la salsa), al gusto; azúcar (para mezclar la salsa), al gusto; vinagre aromático (para mezclar la salsa), al gusto; MSG (para mezclar la salsa), al gusto; sal fina (espolvoreada sobre el pescado), al gusto; aceite para cocinar precalentado (rociado al final), al gusto

La corvineta amarilla, sin huesos y sajizada, se fríe hasta quedar crujiente y luego se roza con una salsa agridulce espesada con almidón que contiene piñones y guisantes verdes. El plato terminado está crujiente por fuera, tierno por dentro y es rico en sabor agridulce.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

corvineta amarilla (abierta en mariposa y limpia; córtale la cabeza y resérvala; retira la espina dorsal y las huesecillas) 1 (unos 600 g)

guisantes verdes (cocidos) 5 g

piñones (tostados) 5 g

cebolleta (lavada y picada finamente) 1

jengibre (lavado y picado finamente) 1 pieza pequeña

ajo (lavado y picado finamente) 3 dientes

almidón (extiende una capa fina de almidón mojado sobre el pescado) al gusto

vino para cocinar al gusto

salsa de soja (para mezclar la salsa) al gusto

caldo (para mezclar la salsa) al gusto

azúcar (para mezclar la salsa) al gusto

vinagre aromático (para mezclar la salsa) al gusto

MSG (para mezclar la salsa) al gusto

sal fina (espolvoreada sobre el pescado) al gusto

aceite para cocinar precalentado (rociado al final) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Abre la corvineta amarilla en mariposa y límpiala a fondo. Córtale la cabeza y resérvala. Lava y pica finamente la cebolleta, el jengibre y el ajo.

Quitar los huesos y hacer cortes en el pescado

Corta a lo largo de la espina dorsal para dividir el pescado en dos mitades conectadas únicamente por la cola. Retira todos los huesos de la espina dorsal y las huesecillas.

Condimentar y cubrir

Haz cortes en forma de espiga de trigo en el lado de la carne de ambas mitades. Espolvorea con sal, rocía con vino para cocinar y cubre con almidón mojado.

Freír y emplatar

Vierte aceite en un wok y caliéntalo a fuego alto. Fríe la cabeza del pescado brevemente, retírala, ábrela y aplástala con el dorso de un cuchillo de carnicero. Fríe el cuerpo del pescado hasta que esté dorado y retíralo; después colócalo plano en una fuente junto con la cabeza.

Mezclar la salsa

Combina el vino para cocinar, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el vinagre aromático y el MSG para preparar la salsa.

Añadir la salsa y terminar

Deja un poco de aceite en el wok y caliéntalo. Tosta los piñones y los guisantes verdes; después añade la cebolleta, el jengibre y el ajo picados y sigue salteando. Incorpora la salsa, rocía un poco de aceite para cocinar precalentado y deja que hierva. Sirve la salsa por encima del pescado frito.