Carne de Asno Estofada Estilo Le'an
Un plato famoso de Guangrao elaborado con carne fresca de burro y guisado en un caldo centenario sazonado con más de 20 especias naturales.
Ingredientes
carne de asno fresca (lavar con agua limpia para quitar la sangre)
50 kg
anís estrellado (colocar en una bolsa de tela)
100 g
pimienta de Sichuan (colocar en una bolsa de tela)
100 g
nuez moscada (colocar en una bolsa de tela)
50 g
clavos de olor (colocar en una bolsa de tela)
50 g
corteza de casia (colocar en una bolsa de tela)
30 g
galanga (colocar en una bolsa de tela)
25 g
raíz de angélica (colocar en una bolsa de tela)
30 g
cardamomo negro (colocar en una bolsa de tela)
50 g
cardamomo blanco (colocar en una bolsa de tela)
20 g
semillas de hinojo (colocar en una bolsa de tela)
30 g
corteza de canela (colocar en una bolsa de tela)
20 g
fruto de amomo (colocar en una bolsa de tela)
50 g
nitrato de sodio (usar 0.1%)
50 g
caldo preparado
50 kg
sal
2 kg
agua
30 kg
Instrucciones
1
Paso 1
Colocar el caldo preparado y el agua en una olla. Introducir el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, la nuez moscada, los clavos de olor, la corteza de casia, la galanga, la raíz de angélica, el cardamomo negro, el cardamomo blanco, las semillas de hinojo, la corteza de canela y el fruto de amomo en una bolsa de tela, atarla bien y añadirla a la olla.
2
Paso 2
Lavar la carne de asno bajo agua limpia hasta que se elimine toda la sangre, luego colocarla en la olla. Poner una rejilla de hierro encima para pesar la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante 3 horas.
3
Paso 3
Añadir la sal mientras se cocina la carne. Poner el nitrato de sodio en un cucharón de hierro y calentarlo a fuego medio hasta que se derrita, luego verterlo en la olla. Cocinar a fuego lento durante 8 a 10 horas. Retirar la carne, dejarla enfriar, cortarla en rodajas y disponerla en un plato.
