لحم الحمار المطبوخ على طريقة ليان
طبق مشهور من غوانغ راو يُحضَّر من لحم حمار طازج ويُطهى ببطء في مرق عمره قرن، متبَّل بأكثر من 20 توابل طبيعية.
المكونات
لحم حمار طازج (اغسله بماء نظيف لإزالة الدم)
50 kg
يانسون نجمي (ضعه في كيس قماش)
100 g
فلفل سيتشوان (ضعه في كيس قماش)
100 g
جوزة الطيب (ضعه في كيس قماش)
50 g
قرنفل (ضعه في كيس قماش)
50 g
لحاء القرفة الصينية (ضعه في كيس قماش)
30 g
غالانغال (ضعه في كيس قماش)
25 g
جذر الأنجليكا (ضعه في كيس قماش)
30 g
هال أسود (ضعه في كيس قماش)
50 g
هال أبيض (ضعه في كيس قماش)
20 g
بذور الشمر (ضعه في كيس قماش)
30 g
لحاء القرفة (ضعه في كيس قماش)
20 g
ثمرة الأموموم (ضعه في كيس قماش)
50 g
نترات الصوديوم (استخدم 0.1٪)
50 g
مرق محضر
50 kg
ملح
2 kg
ماء
30 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع المرق المحضر والماء في قدر. ضع اليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان، وجوزة الطيب، والقرنفل، ولحاء القرفة الصينية، والغالانغال، وجذر الأنجليكا، والهال الأسود، والهال الأبيض، وبذور الشمر، ولحاء القرفة، وثمرة الأموموم في كيس قماش، اربطه بإحكام، ثم أضفه إلى القدر.
2
الخطوة 2
اغسل لحم الحمار بماء نظيف حتى تختفي كل آثار الدم، ثم ضعه في القدر. ضع رفًا حديديًا فوقه لثبيت اللحم حتى لا يطفو. سخنه حتى الغليان على نار عالية، ثم اطهو على نار متوسطة لمدة 3 ساعات.
3
الخطوة 3
أضف الملح أثناء طهو اللحم. ضع نترات الصوديوم في مغرفة حديدية وسخنه على نار متوسطة حتى يذوب، ثم اسكبه في القدر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 ساعات. أخرج اللحم، اتركه يبرد، قطعه إلى شرائح، ورتبه في طبق.
