Тушёное ослятино в стиле Лэань

Name: Тушёное ослятино в стиле Лэань
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 50 кг свежая ослятина (промойте чистой водой, чтобы удалить кровь); 100 г бадьян (положите в тканевый мешочек); 100 г сичуаньский перец (положите в тканевый мешочек); 50 г мускатный орех (положите в тканевый мешочек); 50 г гвоздика (положите в тканевый мешочек); 50 г корица кассия (положите в тканевый мешочек); 25 г галанга (положите в тканевый мешочек); 30 г корень дягиля (положите в тканевый мешочек); 50 г чёрный кардамон (положите в тканевый мешочек); 20 г белый кардамон (положите в тканевый мешочек); 30 г семена фенхеля (положите в тканевый мешочек); 20 г кора корицы (положите в тканевый мешочек); 50 г плоды амомума (положите в тканевый мешочек); 50 г нитрат натрия (используйте 0,1%); 50 кг готовый бульон; 2 кг соль; 30 кг вода

Известное блюдо из Гуанграо, приготовленное из свежего мяса ослика и тушёное в столетнем бульоне, приправленном более чем 20 натуральными специями.

13 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая ослятина (промойте чистой водой, чтобы удалить кровь) 50 кг

бадьян (положите в тканевый мешочек) 100 г

сичуаньский перец (положите в тканевый мешочек) 100 г

мускатный орех (положите в тканевый мешочек) 50 г

гвоздика (положите в тканевый мешочек) 50 г

корица кассия (положите в тканевый мешочек) 50 г

галанга (положите в тканевый мешочек) 25 г

корень дягиля (положите в тканевый мешочек) 30 г

чёрный кардамон (положите в тканевый мешочек) 50 г

белый кардамон (положите в тканевый мешочек) 20 г

семена фенхеля (положите в тканевый мешочек) 30 г

кора корицы (положите в тканевый мешочек) 20 г

плоды амомума (положите в тканевый мешочек) 50 г

нитрат натрия (используйте 0,1%) 50 г

готовый бульон 50 кг

соль 2 кг

вода 30 кг

Инструкции

Шаг 1

Перелейте готовый бульон и воду в кастрюлю. Положите бадьян, сичуаньский перец, мускатный орех, гвоздику, кору кассии, галангу, корень дягиля, чёрный кардамон, белый кардамон, семена фенхеля, кору корицы и плоды амомума в тканевый мешочек, завяжите его плотно и опустите в кастрюлю.

Шаг 2

Промойте ослятину под чистой водой до полного удаления крови, затем положите её в кастрюлю. Положите сверху железную решётку, чтобы придавить мясо. Доведите до кипения на сильном огне, затем тушите на среднем огне 3 часа.

Шаг 3

Добавьте соль во время приготовления мяса. Положите нитрат натрия в железный ковш и нагревайте на среднем огне до полного расплавления, затем вылейте в кастрюлю. Томите 8–10 часов. Достаньте мясо, дайте ему остыть, нарежьте ломтями и выложите на блюдо.