Viande d’âne braisée à la façon de Le’an

Name: Viande d’âne braisée à la façon de Le’an
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 50 kg viande d’âne fraîche (laver à l’eau propre pour éliminer le sang); 100 g anis étoilé (le mettre dans un sac en tissu); 100 g poivre de Sichuan (le mettre dans un sac en tissu); 50 g muscade (la mettre dans un sac en tissu); 50 g clous de girofle (les mettre dans un sac en tissu); 30 g cannelle de Chine (la mettre dans un sac en tissu); 25 g galanga (le mettre dans un sac en tissu); 30 g racine d’angélique (la mettre dans un sac en tissu); 50 g cardamome noire (la mettre dans un sac en tissu); 20 g cardamome blanche (la mettre dans un sac en tissu); 30 g graines de fenouil (les mettre dans un sac en tissu); 20 g écorce de cannelle (la mettre dans un sac en tissu); 50 g fruit d’amome (le mettre dans un sac en tissu); 50 g nitrate de sodium (utiliser 0.1%); 50 kg bouillon préparé; 2 kg sel; 30 kg eau

Un célèbre plat de Guangrao préparé avec de la viande d’âne fraîche et braisé dans un bouillon centenaire assaisonné de plus de 20 épices naturelles.

13 h 30 min

Facile

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Viande d’âne braisée à la façon de Le’an

Ingrédients

viande d’âne fraîche (laver à l’eau propre pour éliminer le sang) 50 kg

anis étoilé (le mettre dans un sac en tissu) 100 g

poivre de Sichuan (le mettre dans un sac en tissu) 100 g

muscade (la mettre dans un sac en tissu) 50 g

clous de girofle (les mettre dans un sac en tissu) 50 g

cannelle de Chine (la mettre dans un sac en tissu) 30 g

galanga (le mettre dans un sac en tissu) 25 g

racine d’angélique (la mettre dans un sac en tissu) 30 g

cardamome noire (la mettre dans un sac en tissu) 50 g

cardamome blanche (la mettre dans un sac en tissu) 20 g

graines de fenouil (les mettre dans un sac en tissu) 30 g

écorce de cannelle (la mettre dans un sac en tissu) 20 g

fruit d’amome (le mettre dans un sac en tissu) 50 g

nitrate de sodium (utiliser 0.1%) 50 g

bouillon préparé 50 kg

sel 2 kg

eau 30 kg

Instructions

Étape 1

Mettre le bouillon préparé et l’eau dans une marmite. Placer l’anis étoilé, le poivre de Sichuan, la muscade, les clous de girofle, la cannelle de Chine, le galanga, la racine d’angélique, la cardamome noire, la cardamome blanche, les graines de fenouil, l’écorce de cannelle et le fruit d’amome dans un sac en tissu, le nouer fermement et l’ajouter à la marmite.

Étape 2

Laver la viande d’âne sous l’eau propre jusqu’à ce que tout le sang soit éliminé, puis la placer dans la marmite. Poser une grille en fer au-dessus pour faire pression sur la viande. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu moyen pendant 3 heures.

Étape 3

Ajouter le sel pendant la cuisson de la viande. Mettre le nitrate de sodium dans une louche en fer et le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde, puis le verser dans la marmite. Laisser mijoter pendant 8 à 10 heures. Retirer la viande, la laisser refroidir, la trancher et la dresser sur une assiette.