سمك الخوار الأصفر مع الصنوبر
يُقلى السمك القرص الأصفر منزوع العظم والمقطّع حتى يصبح مقرمشًا، ثم تُضاف فوقه صلصة حلوة وحامضة مكثفة بالنشا تحتوي على حبات الصنوبر والبازلاء الخضراء. الطبق النهائي مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وغني بالنكهة الحلوة والحامضة.
المكونات
سمك الخوار الأصفر (مفتوح على شكل فراشة ومغسول؛ تُقطع الرأس وتُترك جانبًا؛ وتُزال عظام العمود الفقري والعظام الصغيرة)
1 (حوالي 600 غ)
بازلاء خضراء (مطبوخة)
5 غ
صنوبر (محمّص)
5 غ
بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعمًا)
1
زنجبيل (مغسول ومفروم ناعمًا)
قطعة صغيرة واحدة
ثوم (مغسول ومفروم ناعمًا)
3 فصوص
نشا (تُفرد طبقة رقيقة من النشا المبلل فوق السمكة)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا (لخلط الصلصة)
حسب الرغبة
مرق (لخلط الصلصة)
حسب الرغبة
سكر (لخلط الصلصة)
حسب الرغبة
خل معطر (لخلط الصلصة)
حسب الرغبة
إم إس جي (لخلط الصلصة)
حسب الرغبة
ملح ناعم (يُرش فوق السمكة)
حسب الرغبة
زيت طهي مسخّن مسبقًا (يُسكب في النهاية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمك
افتح سمك الخوار الأصفر على شكل فراشة ونظّفه جيدًا. اقطع الرأس واتركه جانبًا. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ثم فرمها ناعمًا.
2
إزالة العظام وعمل شقوق في السمك
اقطع بطول العمود الفقري لتقسم السمك إلى نصفين يظلان متصلين عند الذيل فقط. أزل جميع عظام العمود الفقري والعظام الصغيرة.
3
التتبيل والتغليف
اعمل شقوقًا على جانب اللحم في كل نصف بنمط سنابل القمح. رشّ الملح، واسكب قليلًا من نبيذ الطبخ، وغطِّ السمك بالنشا المبلل.
4
القلي والترتيب
اسكب الزيت في الووك وسخّنه على نار عالية. اقلِ رأس السمك قليلًا ثم أخرجه وشقّه واضغطه ليسطّحه بظهر سكين الجزّار. اقلِ جسم السمك حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجه ورتّبه مسطحًا في طبق مع الرأس.
5
خلط الصلصة
اخلط نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والمرق والسكر والخل المعطر وإم إس جي لتحضير الصلصة.
6
إضافة الصلصة والتشطيب
اترك قليلًا من الزيت في الووك وسخّنه. حمّص الصنوبر والبازلاء الخضراء، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفرومين وواصل التحريك والقلي. صبّ الصلصة، واسكب قليلًا من زيت الطهي المسخّن مسبقًا، واغلِها. اغرف الصلصة بملعقة فوق السمك المقلي للتقديم.
