Кофейные профитроли с шоколадной корочкой и кремом
Хрустящее кофейно-ананасовое тесто скрывает воздушную слойку с насыщенным кофейным кремовым пудингом.
Ингредиенты
Сахарная пудра
100 g
Несолёное сливочное масло (для шоколадной корочки)
140 g
Соль (для шоколадной корочки)
1/4 tsp
Яйцо (примерно 1 шт., для шоколадной корочки)
50 g
Хлебопекарная мука (для шоколадной корочки)
180 g
Растворимый кофе в порошке (для шоколадной корочки)
2 tsp
Вода (для заварного теста)
60 ml
Свежее молоко (для заварного теста)
65 ml
Несолёное сливочное масло (для заварного теста)
75 g
Хлебопекарная мука (для заварного теста)
100 g
Яйца (для заварного теста)
150~160 g
Масло для смазывания
по вкусу
Кофейно-кремовый заварной крем для начинки
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление шоколадной корочки
Соедините сахарную пудру, несолёное сливочное масло и соль в миске для смешивания и взбивайте до получения однородной массы.
2
Приготовление шоколадной корочки
Добавьте яйцо и перемешайте до равномерного распределения.
3
Приготовление шоколадной корочки
Просейте 180 г хлебопекарной муки и растворимый кофе в порошке, затем аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой до получения однородного кофейного шоколадного теста.
4
Охлаждение шоколадной корочки
Заверните кофейное шоколадное тесто в пищевую плёнку и поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа.
5
Приготовление заварного теста
Поместите воду, свежее молоко и 75 г несолёного сливочного масла в сотейник и нагревайте на слабом огне до закипания, затем снимите с огня.
6
Приготовление заварного теста
Просейте 100 г хлебопекарной муки и перемешайте деревянной ложкой до образования теста. Верните на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока на дне сотейника не образуется тонкая белая плёнка, затем снимите с огня.
7
Приготовление заварного теста
Добавляйте взбитые яйца небольшими порциями, помешивая, пока тесто не будет медленно стекать с поднятой ложки густой лентой. Переложите готовое заварное тесто в кондитерский мешок.
8
Отсаживание профитролей
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой, слегка смажьте маслом и отсадите 6 профитролей. Смочите палец водой и аккуратно прижмите острые пики.
9
Сборка
Извлеките охлаждённое кофейное шоколадное тесто, разделите на порции по 10 г, скатайте в шарики, расплющите и поместите на каждый профитроль. Выпекайте в духовке.
10
Охлаждение
Достаньте испечённые профитроли, переложите на решётку для охлаждения, затем сделайте горизонтальный надрез посередине.
11
Начинка
Отсадите кофейно-кремовый заварной крем в профитроли, охладите и подавайте.
