커피 파인애플 크림슈
바삭한 커피-파인애플 페이스트리가 풍부한 커피 크림 푸딩을 채운 폭신한 퍼프를 감싸고 있습니다.
재료
분당
100 g
무염버터 (파인 토핑용)
140 g
소금 (파인 토핑용)
1/4 tsp
달걀 (약 1개, 파인 토핑용)
50 g
강력분 (파인 토핑용)
180 g
인스턴트 커피 (파인 토핑용)
2 tsp
물 (슈크리 반죽용)
60 ml
우유 (슈크리 반죽용)
65 ml
무염버터 (슈크리 반죽용)
75 g
강력분 (슈크리 반죽용)
100 g
달걀 (슈크리 반죽용)
150~160 g
바르기용 버터
to taste
커피 크림 푸딩 필링
to taste
조리 방법
1
파인 토핑 반죽 만들기
볼에 분당, 무염버터, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 섞어 줍니다.
2
파인 토핑 반죽 만들기
달걀을 넣고 골고루 섞이도록 섞어 줍니다.
3
파인 토핑 반죽 만들기
강력분 180g와 인스턴트 커피를 체에 내려 넣고, 고무 주걱으로 접듯이 섞어 커피 파인 반죽을 완성합니다.
4
파인 토핑 차게 하기
커피 파인 반죽을 랩으로 싸서 냉동실에서 약 2시간 동안 냉동합니다.
5
슈크리 반죽 만들기
냄비에 물, 우유, 무염버터 75g를 넣고 약불에서 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
6
슈크리 반죽 만들기
강력분 100g를 체에 내려 넣고 나무 주걱으로 반죽이 되게 저어 줍니다. 다시 약불에 올려 냄비 바닥에 얇은 흰 막이 생길 때까지 저어 주고 불에서 내립니다.
7
슈크리 반죽 만들기
풀어 둔 달걀을 조금씩 나누어 넣고, 주걱을 들어 올렸을 때 두꺼운 리본처럼 천천히 떨어질 때까지 저어 줍니다. 완성된 슈크리 반죽을 짜주머니에 옮겨 담습니다.
8
슈크리 짜기
오븐을 200°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 호일을 깔고 약간의 버터를 바른 후, 6개의 슈크리를 짜 줍니다. 손가락을 물에 적셔서 뾰족하게 솟은 부분은 살짝 눌러 줍니다.
9
조립
차갑게 한 커피 파인 반죽을 꺼내 10g씩 나누어 동글게 빚고 납작하게 눌러 각 슈크리 위에 올려 줍니다. 오븐에 굽습니다.
10
식히기
구운 슈크리를 꺼내 철망 선반에 올려 식힌 다음, 중간을 가로로 잘라 줍니다.
11
채우기
슈크리에 커피 크림 푸딩 필링을 넣어 줍니다. 차갑게 하고 내놓습니다.
