당귀와 황기 양탕
당귀 뿌리, 황기 뿌리, 양고기를 넣고 서서히 오래 끓인 영양이 풍부한 수프로, 진하고 감칠맛 나는 육수와 부드러워서 손으로 쉽게 찢어지는 양고기가 특징입니다.
재료
신선한 양갈비 살 (씻어서 찬물에 1시간 담갔다가 끓는 물에 데침)
1000 g
당귀 뿌리 (치즈천으로 싸서)
10 g
황기 뿌리 (치즈천으로 싸서)
8 g
파 (치즈천으로 싸서)
6 g
생강 (으깨어서, 치즈천으로 싸서)
6 g
소흥주
15 g
흰 후추 가루
3 g
사천소금
5 g
MSG
3 g
조리 방법
1
재료 준비
당귀 뿌리, 황기 뿌리, 생강 (으깨서), 파를 치즈천 주머니에 싼다. 양고기를 씻는다. 찬물에 1시간 담갔다가 끓는 물에 넣어 핏물을 제거하고 건진다.
2
서서히 끓이기
웍을 센 불에 올려 물 1500g을 붓고 끓인다. 양고기, 소흥주, 흰 후추 가루, 치즈천 향신료 주머니를 넣는다. 다시 끓어오르면 불을 줄여 양고기가 반쯤 부드러워질 때까지 서서히 끓인다. 건져서 얇게 썰어 다시 국물에 넣고 1시간 동안 완전히 부드러워질 때까지 끓인다. 향신료 주머니를 꺼내 사천소금과 MSG를 넣고 저어서 그릇에 담아 낸다.
