백어와 부추국
기력을 보충하고 비장을 강화하며 폐를 윤택하게 하고 혈액을 자양하는 것으로 전통적으로 알려진 가정식 생선 수프입니다.
재료
백어(머리와 꼬리를 제거하고, 씻어 길게 터뜨린 뒤 소금의 일부를 뿌려 약 30분간 재운 다음 물기를 제거한다)
250 g
부추(씻어 물기를 빼고 3cm 길이로 썬다)
90 g
목이
20 g
생강편
3 g
요리주
15 ml
소금(두 번에 나누어 사용)
5 g
MSG
2 g
조리 방법
1
백어 준비하기
백어의 머리와 꼬리를 제거하고 씻어 길게 터뜨린 뒤, 소금의 일부를 뿌려 약 30분간 재운 다음 물기를 제거한다.
2
부추 준비하기
부추를 씻어 물기를 빼고 3cm 길이로 썰어 따로 둔다.
3
생선 볶아 익히기
웍을 불에 올려 기름을 두르고 달궈지 며, 백어를 넣고 약간 황금색이 될 때까지 볶는다.
4
국을 끓이고 간 맞추기
웍에 적당한 양의 끓는 물을 부어 생강편과 요리주를 넣고, 국물이 하얗게 될 때까지 끓인 다음 부추와 목이를 넣는다. 부드러워지면 MSG와 남은 소금을 넣고 간을 맞춘다.
