شوربة لحم الضأن بالأنجليكا والأستراغالوس
شوربة مطهوة ببطء مغذية تُحضر من جذر الأنجليكة، وجذر الأستراغالوس، ولحم الضأن، تتميز بمرق غني لذيذ ولحم ضأن طري ينفصل بسهولة.
المكونات
لحم ضأن طازج من الأضلاع (مغسول، منقوع في ماء بارد لمدة ساعة، منقوع في ماء مغلي)
1000 g
جذر الأنجليكا (ملفوف في قماش قطني)
10 g
جذر الأستراغالوس (ملفوف في قماش قطني)
8 g
قطع من البصل الأخضر (ملفوفة في قماش قطني)
6 g
زنجبيل (مهروس، ملفوف في قماش قطني)
6 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
مسحوق الفلفل الأبيض
3 g
ملح سيتشوان
5 g
MSG
3 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
لف جذر الأنجليكا، جذر الأستراغالوس، الزنجبيل (المهروس) والبصل الأخضر في كيس من القماش القطني. اغسل اللحم. انقعه في ماء بارد لمدة ساعة، ثم ضعه في قدر من الماء المغلي لسحاق الدم، ثم أخرجيه.
2
يطهى على نار هادئة
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 1500 غرام من الماء واتركه يغلي. أضف اللحم، نبيذ شاوشينغ، مسحوق الفلفل الأبيض وكيس التوابل القماشي. عندما يعود للغليان، خفض النار إلى هادئة واطبخ برفق حتى يصبح اللحم نصف ناضج تقريباً. أخرجيه، قطعه إلى شرائح، أعدها إلى المرق، واطبخ ساعة إضافية حتى يصبح ناعماً بالكامل. أخرج كيس التوابل، قلب ملح سيتشوان و MSG، اسكبه في وعاء التقديم، ويتم.
