Soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale

Name: Soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1000 g Viande de côte d'agneau fraîche (lavée, trempée dans l'eau froide pendant 1 heure, blanchie dans l'eau bouillante); 10 g Racine d'angélique (enveloppée dans de la toile de fromage); 8 g Racine d'astragale (enveloppée dans de la toile de fromage); 6 g Tronçons de ciboule (enveloppés dans de la toile de fromage); 6 g Gingembre (écrasé, enveloppé dans de la toile de fromage); 15 g Vin de Shaoxing; 3 g Poudre de poivre blanc; 5 g Sel du Sichuan; 3 g Glutamate monosodique

Une soupe nourrissante mijotée préparée avec de la racine d'angélique, de la racine d'astragale et du mouton, qui présente un bouillon riche et savoureux et un mouton tendre qui s'effiloche.

2 h 45 min

Facile

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Soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale

Ingrédients

Viande de côte d'agneau fraîche (lavée, trempée dans l'eau froide pendant 1 heure, blanchie dans l'eau bouillante) 1000 g

Racine d'angélique (enveloppée dans de la toile de fromage) 10 g

Racine d'astragale (enveloppée dans de la toile de fromage) 8 g

Tronçons de ciboule (enveloppés dans de la toile de fromage) 6 g

Gingembre (écrasé, enveloppé dans de la toile de fromage) 6 g

Vin de Shaoxing 15 g

Poudre de poivre blanc 3 g

Sel du Sichuan 5 g

Glutamate monosodique 3 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Enveloppez la racine d'angélique, la racine d'astragale, le gingembre (écrasé) et la ciboule dans un sac en toile de fromage. Lavez l'agneau. Faites-le tremper dans l'eau froide pendant 1 heure, puis plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir et retirer le sang, puis retirez-le.

Mijoter

Placez un wok à feu vif, ajoutez 1500 g d'eau et portez à ébullition. Ajoutez l'agneau, le vin de Shaoxing, la poudre de poivre blanc et le sac d'épices en toile de fromage. Une fois que le mélange revient à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit mi-tendre. Retirez-le, coupez-le en lanières, remettez-le dans le bouillon et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Retirez le sac d'épices, incorporez le sel du Sichuan et le glutamate monosodique, versez dans un bol de service et c'est prêt.