Choux à la crème ananas café
Une pâtisserie croustillante au café et à l'ananas enveloppe un feuilleté moelleux garni d'une onctueuse crème pâtissière au café.
Ingrédients
Sucre glace
100 g
Beurre doux (pour le topping ananas)
140 g
Sel (pour le topping ananas)
1/4 tsp
Œuf (environ 1, pour le topping ananas)
50 g
Farine de blé (pour le topping ananas)
180 g
Café instantané en poudre (pour le topping ananas)
2 tsp
Eau (pour la pâte à choux)
60 ml
Lait frais (pour la pâte à choux)
65 ml
Beurre doux (pour la pâte à choux)
75 g
Farine de blé (pour la pâte à choux)
100 g
Œufs (pour la pâte à choux)
150~160 g
Beurre pour badigeonner
to taste
Garniture crème pudding au café
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte du topping ananas
Dans un bol mélangeur, rassembler le sucre glace, le beurre doux et le sel, puis battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Préparer la pâte du topping ananas
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à incorporation uniforme.
3
Préparer la pâte du topping ananas
Tamiser 180 g de farine de blé et le café instantané en poudre, puis incorporer à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte à l'ananas au café bien homogène.
4
Refroidir le topping ananas
Envelopper la pâte à l'ananas au café dans du film alimentaire et placer au congélateur pendant environ 2 heures.
5
Préparer la pâte à choux
Verser l'eau, le lait frais et 75 g de beurre doux dans une casserole, puis chauffer à feu doux jusqu'à ébullition avant de retirer du feu.
6
Préparer la pâte à choux
Tamiser 100 g de farine de blé et mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte. Remettre à feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'une fine pellicule blanche se forme au fond de la casserole, puis retirer du feu.
7
Préparer la pâte à choux
Incorporer progressivement les œufs battus en petites quantités, en remuant jusqu'à ce que la pâte tombe lentement en un ruban épais de la cuillère soulevée. Transférer la pâte à choux terminée dans une poche à douille.
8
Pocher les choux
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de papier aluminium, badigeonner d'un peu de beurre, puis pocher 6 choux sur la plaque. Tremper un doigt dans l'eau et aplatir délicatement les pointes.
9
Assembler
Sortir la pâte à l'ananas au café refroidie, la diviser en portions de 10 g, les rouler en boules, les aplatir, et les placer sur le dessus de chaque chou. Enfourner.
10
Refroidir
Sortir les choux cuits du four, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir, puis pratiquer une ouverture horizontale au milieu.
11
Garnir
Garnir les choux de garniture crème pudding au café, les réfrigérer, puis servir.
