Génoise roulée

Name: Génoise roulée
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 325 g sucre; 292 g œufs entiers; 65 g jaunes d'œuf; 8 g sel; 45 g miel ou sirop de maïs; 30 g eau; 4 g extrait de vanille; 118 g eau (eau chaude); 325 g farine de gâteau; 5 g poudre à lever

Gâteau roulé de génoise, préparé avec du miel ou du sirop de maïs, roulé après cuisson.

45 min

Facile

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Ingrédients

sucre 325 g

œufs entiers 292 g

jaunes d'œuf 65 g

sel 8 g

miel ou sirop de maïs 45 g

eau 30 g

extrait de vanille 4 g

eau (eau chaude) 118 g

farine de gâteau 325 g

poudre à lever 5 g

Instructions

Mélange

Utilisez la méthode de la génoise aux œufs entiers (voir page 330). Lors de la première étape de mélange, ajoutez le miel ou le sirop de maïs, la première portion d'eau et l'extrait de vanille au sucre et aux œufs.

Pesée et cuisson

Reportez-vous au tableau de la page 337. Une fournée de la recette suffit pour deux plaques de cuisson. Garnissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Retournez immédiatement les gâteaux cuits sur le papier sulfurisé dès leur sortie du four, puis retirez le papier du dessous.