Eclairs de crema de café y piña
Hojaldre crujiente de café y piña que envuelve un puff esponjoso relleno de un rico pudín de crema de café.
Ingredientes
Azúcar glass
100 g
Mantequilla sin sal (para la cobertura de piña)
140 g
Sal (para la cobertura de piña)
1/4 tsp
Huevo (aproximadamente 1, para la cobertura de piña)
50 g
Harina de pan (para la cobertura de piña)
180 g
Café instantáneo en polvo (para la cobertura de piña)
2 tsp
Agua (para la masa choux)
60 ml
Leche fresca (para la masa choux)
65 ml
Mantequilla sin sal (para la masa choux)
75 g
Harina de pan (para la masa choux)
100 g
Huevos (para la masa choux)
150~160 g
Mantequilla para pincelar
to taste
Relleno de pudín de crema de café
to taste
Instrucciones
1
Hacer la masa de cobertura de piña
Combine el azúcar glass, la mantequilla sin sal y la sal en un tazón y bata hasta que estén bien integrados.
2
Hacer la masa de cobertura de piña
Añada el huevo y mezcle hasta que se incorpore de manera uniforme.
3
Hacer la masa de cobertura de piña
Tamice 180 g de harina de pan y el café instantáneo en polvo, luego mezcle con una espátula de goma hasta que esté completamente combinado para formar la masa de piña con café.
4
Enfriar la cobertura de piña
Envuelva la masa de piña con café en film plástico y congélela durante aproximadamente 2 horas.
5
Hacer la masa choux
Coloque el agua, la leche fresca y 75 g de mantequilla sin sal en una cacerola y caliente a fuego bajo hasta que hierva, luego retire del fuego.
6
Hacer la masa choux
Tamice 100 g de harina de pan y revuelva con una cuchara de madera para formar una masa. Vuelva a fuego bajo y continúe revolviendo hasta que se forme una fina película blanca en el fondo de la cacerola, luego retire del fuego.
7
Hacer la masa choux
Añada los huevos batidos gradualmente en pequeñas porciones, revolviendo hasta que la masa caiga lentamente en una cinta gruesa desde la cuchara levantada. Transfiera la masa choux terminada a una manga pastelera.
8
Formar los bollos
Precaliente el horno a 200 °C. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, pincele con un poco de mantequilla y luego forme 6 bollos sobre la bandeja. Moje un dedo en agua y presione suavemente cualquier pico puntiagudo.
9
Montar
Retire la masa de piña con café refrigerada, divídala en porciones de 10 g, forme bolas, aplástelas y colóquelas encima de cada bollo. Hornee en el horno.
10
Enfriar
Saque los bollos horneados, colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen y luego corte una abertura horizontal por la mitad.
11
Rellenar
Rellene los bollos con el pudín de crema de café, refrigere y sirva.
