コーヒーパイナップルシュークリーム
サクサクに焼いたコーヒーとパイナップルのペイストリーが、濃厚なコーヒークリームのプディングを詰めたふんわりとしたパフを包んでいます。
材料
粉砂糖
100 g
無塩バター（パイナップル生地用）
140 g
塩（パイナップル生地用）
1/4 tsp
卵（約1個分、パイナップル生地用）
50 g
強力粉（パイナップル生地用）
180 g
インスタントコーヒー（パイナップル生地用）
2 tsp
水（シュー生地用）
60 ml
牛乳（シュー生地用）
65 ml
無塩バター（シュー生地用）
75 g
強力粉（シュー生地用）
100 g
卵（シュー生地用）
150~160 g
バター（塗り用）
適量
コーヒー入りプリンクリーム
適量
作り方
1
パイナップル生地を作る
ボウルに粉砂糖、無塩バター、塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
2
パイナップル生地を作る
卵を加えて均一に混ざるまで混ぜる。
3
パイナップル生地を作る
強力粉180gとインスタントコーヒーをふるい入れ、ゴムベラで全体が均一になるまで混ぜ、コーヒー風味のパイナップル生地をまとめる。
4
パイナップル生地を冷やす
コーヒー風味のパイナップル生地をラップで包み、約2時間冷凍する。
5
シュー生地を作る
鍋に水、牛乳、無塩バター75gを入れ、弱火で沸騰するまで加熱し、火からおろす。
6
シュー生地を作る
強力粉100gをふるい入れ、木べらで混ぜて生地をまとめる。再び弱火にかけ、鍋底に薄い白い膜ができるまで混ぜ続け、火からおろす。
7
シュー生地を作る
溶き卵を少量ずつ加え、スプーンを持ち上げたときに生地がゆっくりとした太いリボンのように落ちてくるまで混ぜる。出来上がったシュー生地を絞り袋に移す。
8
シューを絞り出す
オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、少量のバターを塗り、シュー生地を6個絞り出す。指を水で湿らせ、とがった先を軽く押さえる。
9
組み立てる
冷やしたコーヒー風味のパイナップル生地を取り出し、10gずつに分けて丸め、平たくのばしてシューの上にのせ、オーブンで焼く。
10
冷ます
焼き上がったシューを取り出し、網の上で冷まし、真ん中に水平に切れ目を入れる。
11
フィリングを詰める
コーヒー入りプリンクリームをシューに絞り入れ、冷やして提供する。
