チキンカツ
鶏もも肉を使ったサクサクのチキンカツ。溶き卵とパン粉をまぶしてから揚げます。
材料
鶏もも肉（骨なし、両面を観音開きにし、包丁の裏で軽く叩いて柔らかくする）
4
卵（ボウルに割り入れて溶く）
1
小麦粉（鶏肉にまぶす）
20 g
塩
3 g
パン粉（鶏肉の最後にまぶす）
50 g
黒こしょう
2 g
ラード（揚げ油用）
500 g
作り方
1
鶏もも肉の下準備
鶏もも肉に切り込みを入れ、骨を取り除いて肉を開きます。まな板の上に平らに置き、皮を取り除き、包丁の裏で両面を数回軽く叩きます。黒こしょうと塩を振り、両面に小麦粉をまぶします。卵をボウルに割り入れて箸で溶き、鶏肉に均一に塗り広げ、最後にパン粉をまぶします。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱し、約180°C（350°F）になるまで油を温めます。鶏カツを加えてきつね色になるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、菱形に切って皿に盛り付けます。
