翡翠のお粥
桂花魚（マンダリンスズキ）の角切りと刻んだ薺（nazuna）を使い、水溶き片栗粉と葱油で仕上げた、滑らかでコクのある魚粥。
材料
真鯛（洗い、骨を取り、身を小さな角切りにする）
1
ナズナ（洗って細かく刻む）
150 g
卵白
1
油
適量
片栗粉
適量
料理酒
適量
白胡椒
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
葱油
適量
作り方
1
魚の下準備
真鯛を洗い、骨を取り除いて身を小さな角切りにする。卵白、うま味調味料、塩、白胡椒、料理酒で和えてマリネし、しばらく置いておく。
2
ナズナの下準備
ナズナをきれいに洗って細かく刻む。熱した油の鍋に加え、さっと炒めたら、適切量の水を注いで沸騰させる。
3
魚の油通し
鍋に油を熱して中温（30〜40%程度）にし、マリネした魚の角切りを入れて、油を通すようにそっと加熱し、火が通ったら引き上げる。
4
煮てとろみをつける
適切量の水と塩、うま味調味料を加え、ナズナと油通しした魚の角切りを入れて沸騰させる。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、最後に葱油を回しかける。
