Jade-Fisch-Congee
Ein cremiger und herzhafter Fischbrei aus gewürfeltem Mandarinenfisch und gehacktem Hirtentäschelkraut, verfeinert mit einer Stärkebindung und Schnittlauchöl.
Zutaten
Mandarinenfisch (gewaschen, entgrätet, Fleisch in kleine Würfel geschnitten)
1
Hirtentäschelkraut (gereinigt und fein gehackt)
150 g
Eiweiß
1
Öl
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Frühlingszwiebelöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Mandarinenfisch abspülen, die Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Mit dem Eiweiß, MSG, Salz, weißem Pfeffer und Reiswein vermengen, bis alles überzogen ist, dann beiseitestellen und marinieren lassen.
2
Das Hirtentäschelkraut vorbereiten
Das Hirtentäschelkraut verlesen und abspülen, dann fein hacken. In eine heiße, geölte Pfanne geben und kurz anbraten, dann eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3
Den Fisch in Öl blanchieren
Öl in einem Wok auf 30–40 % erhitzen, dann die marinierten Fischwürfel hinzugeben und vorsichtig durch das Öl gleiten lassen, bis sie gerade gar sind.
4
Schmoren und binden
Eine angemessene Menge Wasser und Salz zusammen mit dem MSG hinzufügen, dann das Hirtentäschelkraut und die in Öl blanchierten Fischwürfel dazugeben und zum Kochen bringen. Mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung leicht binden und mit einem Schuss Frühlingszwiebelöl vollenden.
