Congee de poisson jade
Une bouillie de poisson onctueuse et savoureuse, à base de filet de mandarin en dés et de bourse-à-pasteur hachée, garnie d'un liant d'amidon et d'huile de ciboule.
Ingrédients
poisson mandarin (lavé, désossé, chair coupée en petits dés)
1
bourse-à-pasteur (nettoyée et finement hachée)
150 g
blanc d'œuf
1
huile
to taste
fécule de maïs
to taste
vin de cuisine
to taste
poivre blanc
to taste
sel
to taste
MSG
to taste
huile de ciboule
to taste
Instructions
1
Préparer le poisson
Rincer le poisson mandarin, retirer les arêtes et couper la chair en petits dés. Mélanger avec le blanc d'œuf, le MSG, le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine pour enrober, puis réserver pour faire mariner.
2
Préparer la bourse-à-pasteur
Trier et rincer la bourse-à-pasteur, puis hacher finement. Ajouter dans une poêle chaude huilée et faire sauter brièvement, puis verser une quantité appropriée d'eau et porter à ébullition.
3
Blanchir le poisson à l'huile
Chauffer l'huile dans un wok à 30–40 % de sa température, puis ajouter les dés de poisson marinés et les faire glisser doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
4
Mijoter et épaissir
Ajouter une quantité appropriée d'eau et de sel ainsi que le MSG, puis ajouter la bourse-à-pasteur et les dés de poisson blanchis à l'huile et porter à ébullition. Épaissir légèrement avec un mélange de fécule et d'eau et terminer avec un filet d'huile de ciboule.
