옥어죽
다진 만다린어와 다진 어름나물로 만든 부드럽고 짭쪼름한 생선 죽으로, 전분물과 파기름으로 마무리한 요리.
재료
만다린어(씻어 뼈를 발라내고 살을 작은 주사위 모양으로 썰기)
1
냉이(손질하여 곱게 다지기)
150 g
계란 흰자
1
식용유
적당량
옥수수전분
적당량
요리주
적당량
백후추
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
파기름
적당량
조리 방법
1
생선 준비하기
만다린어를 씻어 뼈를 발라내고 살을 작은 주사위 모양으로 썬다. 계란 흰자, MSG, 소금, 백후추, 요리주와 함께 섞어 재워두고 잠시 둔다.
2
냉이 준비하기
냉이를 골라 씻은 다음 곱게 다진다. 기름을 두른 팬에 넣어 잠시 볶다가 적당량의 물을 부어 끓인다.
3
기름에 살짝 익히기
웍에 기름을 30~40% 온도로 달군 다음, 재워둔 생선 살을 넣어 기름을 살짝 통과시키며 익힌다.
4
끓이고 걸쭉하게 만들기
적당량의 물과 소금, MSG를 함께 넣고 냉이와 기름에 살짝 익힌 생선 살을 넣어 끓인다. 옥수수전분을 물에 풀어 약간 걸쭉하게 하고, 마지막에 파기름을 살짝 뿌린다.
