Congee de Pescado Jade
Un porridge de pescado suave y sabroso hecho con perca mandarín en dados y bolsa de pastor picada, terminado con una mezcla de almidón y aceite de cebolleta.
Ingredientes
pez mandarina (lavado, deshuesado, carne cortada en dados pequeños)
1
bolsa de pastor (limpiada y finamente picada)
150 g
clara de huevo
1
aceite
to taste
maicena
to taste
vino de cocina
to taste
pimienta blanca
to taste
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
aceite de cebolleta
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Enjuague el pez mandarina, retire las espinas y corte la carne en dados pequeños. Mezcle con la clara de huevo, glutamato monosódico, sal, pimienta blanca y vino de cocina hasta cubrir, y deje reposar para marinar.
2
Preparar la bolsa de pastor
Revise y enjuague la bolsa de pastor, luego píquela finamente. Añádala a una sartén caliente con aceite y saltee brevemente, luego vierta una cantidad adecuada de agua y lleve a ebullición.
3
Escaldar en aceite el pescado
Caliente aceite en un wok al 30–40 % de temperatura, luego añada los dados de pescado marinados y deslícelos suavemente por el aceite hasta que estén justo cocidos.
4
Cocinar a fuego lento y espesar
Añada una cantidad adecuada de agua y sal junto con el glutamato monosódico, luego incorpore la bolsa de pastor y los dados de pescado escaldados en aceite y lleve a ebullición. Espese ligeramente con una suspensión de maicena húmeda y termine con un chorrito de aceite de cebolleta.
