当帰と黄耆のラムスープ

Name: 当帰と黄耆のラムスープ
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1000 g 新鮮なラムリブ肉（洗って冷水に1時間浸け、沸騰したお湯で湯通しする）; 10 g 当帰根（チーズクロスで包む）; 8 g 黄耆根（チーズクロスで包む）; 6 g 長ねぎの節（チーズクロスで包む）; 6 g 生姜（すりつぶしてチーズクロスで包む）; 15 g 紹興酒; 3 g 白こしょう粉; 5 g 四川塩; 3 g グルタミン酸ナトリウム

当帰根、黄耆根、羊肉を使用した、栄養たっぷりのじっくり煮込みスープで、コクのある旨味たっぷりのだしとほろほろに柔らかい羊肉が特徴です。

2時間45分

簡単

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材料

新鮮なラムリブ肉（洗って冷水に1時間浸け、沸騰したお湯で湯通しする） 1000 g

当帰根（チーズクロスで包む） 10 g

黄耆根（チーズクロスで包む） 8 g

長ねぎの節（チーズクロスで包む） 6 g

生姜（すりつぶしてチーズクロスで包む） 6 g

紹興酒 15 g

白こしょう粉 3 g

四川塩 5 g

グルタミン酸ナトリウム 3 g

作り方

下ごしらえ

当帰根、黄耆根、すりつぶした生姜、長ねぎをチーズクロスの袋に入れて包む。ラム肉を洗い、冷水に1時間浸けた後、沸騰したお湯の鍋に入れて湯通しし、血を抜いて取り出す。

煮込み

中華鍋を強火にかけ、1500gの水を入れて沸騰させる。ラム肉、紹興酒、白こしょう粉、チーズクロスの香辛料袋を加える。再び沸騰したら弱火に落とし、ラム肉が半分ほど柔らかくなるまでじっくり煮込む。取り出して細切りにし、スープに戻して1時間煮込み、完全に柔らかくなるまで煮る。香辛料袋を取り出し、四川塩とグルタミン酸ナトリウムを加えて混ぜ、器に盛り付けて完成。