기름 끼얹은 오리 간장국물
브레이징용 기름 졸인 오리의 육수 및 향신료 주머니
재료
소금
300 g
MSG
200 g
치킨스톡
100 g
골수 추출물
15 g
말톨
5 g
고량주
25 g
왕고추
50 g
홍국쌀 가루
2 g
생강
20 g
향신료 주머니 (팔각 10g, 백과일과 육계 각 8g, 월계수잎, 당귀, 안식향 각 5g, 흑과일 3개, 화초와 산강 각 10g, 진피, 천리향, 감초, 레몬그라스 각 6g, 치자 12g)
1
육수
15 kg
조리 방법
1
향신료 주머니 만들기
팔각 10g, 백과일과 육계 각 8g, 월계수잎, 당귀, 안식향 각 5g, 흑과일 3개, 화초와 산강 각 10g, 진피, 천리향, 감초, 레몬그라스 각 6g, 치자 12g을 모두 섞는다. 섞은 재료를 향신료 주머니에 넣고 묶어 닫는다.
2
간장국물 졸이기
육수를 끓인 뒤 모든 간장 양념(소금, MSG, 치킨스톡, 골수 추출물, 말톨, 고량주, 왕고추, 홍국쌀 가루, 생강)과 향신료 주머니를 함께 넣고 약한 불에서 40분간 졸여 간장국물을 만든다.
