Caldo de braseado de pato con aceite caliente

Name: Caldo de braseado de pato con aceite caliente
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Sal; 200 g GMS; 100 g Caldo de pollo en polvo; 15 g Extracto de médula ósea; 5 g Maltol; 25 g Vino de sorgo; 50 g Chile rey; 2 g Polvo de arroz de levadura roja; 20 g Jengibre; 1 Bolsa de especias (anís estrellado 10 g, cardamomo blanco y canela 8 g cada uno, laurel, angélica y benjuí 5 g cada uno, 3 vainas de cardamomo negro, pimienta de Sichuan y galanga 10 g cada uno, cáscara de mandarina seca, murraya, regaliz y hierba de limón 6 g cada uno, gardenia 12 g); 15 kg Caldo

Caldo y bolsa de especias para brasear pato confitado en aceite.

50 min

Fácil

0 favoritos

Caldo de braseado de pato con aceite caliente

Ingredientes

Sal 300 g

GMS 200 g

Caldo de pollo en polvo 100 g

Extracto de médula ósea 15 g

Maltol 5 g

Vino de sorgo 25 g

Chile rey 50 g

Polvo de arroz de levadura roja 2 g

Jengibre 20 g

Bolsa de especias (anís estrellado 10 g, cardamomo blanco y canela 8 g cada uno, laurel, angélica y benjuí 5 g cada uno, 3 vainas de cardamomo negro, pimienta de Sichuan y galanga 10 g cada uno, cáscara de mandarina seca, murraya, regaliz y hierba de limón 6 g cada uno, gardenia 12 g) 1

Caldo 15 kg

Instrucciones

Preparar la bolsa de especias

Combine el anís estrellado 10 g, el cardamomo blanco y la canela 8 g cada uno, el laurel, la angélica y el benjuí 5 g cada uno, 3 vainas de cardamomo negro, la pimienta de Sichuan y la galanga 10 g cada uno, la cáscara de mandarina seca, la murraya, el regaliz y la hierba de limón 6 g cada uno, y la gardenia 12 g. Coloque la mezcla en una bolsa de especias y átela.

Hervir a fuego lento el caldo de braseado

Lleve el caldo a ebullición, agregue todos los condimentos de braseado (sal, GMS, caldo de pollo en polvo, extracto de médula ósea, maltol, vino de sorgo, chile rey, polvo de arroz de levadura roja y jengibre) junto con la bolsa de especias, y cocine a fuego lento durante 40 minutos para preparar el caldo de braseado.