Bouillon de braisage au canard à l'huile

Name: Bouillon de braisage au canard à l'huile
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Sel; 200 g Glutamate de sodium; 100 g Poudre de poulet; 15 g Extrait de moelle osseuse; 5 g Maltol; 25 g Vin de sorgho; 50 g Piment roi; 2 g Poudre de riz à levain rouge; 20 g Gingembre; 1 Sachet d'épices (anis étoilé 10 g, cardamome blanche et cannelle 8 g chacune, laurier, angélique et benjoin 5 g chacun, 3 gousses de cardamome noire, poivre du Sichuan et galanga 10 g chacun, écorce de mandarine séchée, fragrance des mille lieues, réglisse et citronnelle 6 g chacun, gardénia 12 g); 15 kg Bouillon

Bouillon et sachet d'épices pour braiser le canard poché à l'huile.

50 min

Facile

0 favoris

Bouillon de braisage au canard à l'huile

Ingrédients

Sel 300 g

Glutamate de sodium 200 g

Poudre de poulet 100 g

Extrait de moelle osseuse 15 g

Maltol 5 g

Vin de sorgho 25 g

Piment roi 50 g

Poudre de riz à levain rouge 2 g

Gingembre 20 g

Sachet d'épices (anis étoilé 10 g, cardamome blanche et cannelle 8 g chacune, laurier, angélique et benjoin 5 g chacun, 3 gousses de cardamome noire, poivre du Sichuan et galanga 10 g chacun, écorce de mandarine séchée, fragrance des mille lieues, réglisse et citronnelle 6 g chacun, gardénia 12 g) 1

Bouillon 15 kg

Instructions

Assembler le sachet d'épices

Combiner l'anis étoilé 10 g, la cardamome blanche et la cannelle 8 g chacune, le laurier, l'angélique et le benjoin 5 g chacun, 3 gousses de cardamome noire, le poivre du Sichuan et le galanga 10 g chacun, l'écorce de mandarine séchée, la fragrance des mille lieues, la réglisse et la citronnelle 6 g chacun, ainsi que le gardénia 12 g. Placer le mélange dans un sachet d'épices et le fermer.

Faire mijoter le bouillon de braisage

Porter le bouillon à ébullition, ajouter tous les assaisonnements de braisage (sel, glutamate de sodium, poudre de poulet, extrait de moelle osseuse, maltol, vin de sorgho, piment roi, poudre de riz à levain rouge et gingembre) ainsi que le sachet d'épices, puis laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes pour obtenir le bouillon de braisage.