油淋鴨の煮込みスープ
鴨の油煮用スープと香辛料の袋。
材料
塩
300 g
MSG
200 g
鶏ガラスープの素
100 g
骨髄エキス
15 g
マルトール
5 g
高粱酒
25 g
朝天唐辛子
50 g
紅麹粉
2 g
生姜
20 g
スパイス袋（八角10g、白豆蔻とシナモン各8g、月桂樹の葉、当帰、安息香各5g、黒豆蔻3個、山椒と山奈各10g、陳皮、千里香、甘草、レモングラス各6g、梔子12g）
1
スープストック
15 kg
作り方
1
スパイス袋を組み立てる
八角10g、白豆蔻とシナモン各8g、月桂樹の葉、当帰、安息香各5g、黒豆蔻3個、山椒と山奈各10g、陳皮、千里香、甘草、レモングラス各6g、梔子12gを合わせる。混合物をスパイス袋に入れ、縛って閉じる。
2
煮込みスープを煮る
スープストックを沸騰させ、すべての煮込み調味料（塩、MSG、鶏ガラスープの素、骨髄エキス、マルトール、高粱酒、朝天唐辛子、紅麹粉、生姜）とスパイス袋を加え、弱火で40分間煮込んで煮込みスープを作る。
