Бульон для тушения утки под горячим маслом

Name: Бульон для тушения утки под горячим маслом
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Соль; 200 g Глутамат натрия; 100 g Куриный порошок; 15 g Экстракт костного мозга; 5 g Мальтол; 25 g Сорговое рисовое вино; 50 g Королевский перец чили; 2 g Порошок красного рисового дрожжевого грибка; 20 g Имбирь; 1 Пакет со специями (бадьян 10 г, белый кардамон и корица по 8 г, лавровый лист, дудник и стиракс по 5 г, 3 коробочки чёрного кардамона, сычуаньский перец и сандаловый имбирь по 10 г, сушёная цедра мандарина, муррея, солодка и лемонграсс по 6 г, гардения 12 г); 15 kg Бульон

Бульон и пакетик со специями для тушения утки, приготовленной в масле.

50 мин

Легко

0 в избранном

Бульон для тушения утки под горячим маслом

Ингредиенты

Соль 300 g

Глутамат натрия 200 g

Куриный порошок 100 g

Экстракт костного мозга 15 g

Мальтол 5 g

Сорговое рисовое вино 25 g

Королевский перец чили 50 g

Порошок красного рисового дрожжевого грибка 2 g

Имбирь 20 g

Пакет со специями (бадьян 10 г, белый кардамон и корица по 8 г, лавровый лист, дудник и стиракс по 5 г, 3 коробочки чёрного кардамона, сычуаньский перец и сандаловый имбирь по 10 г, сушёная цедра мандарина, муррея, солодка и лемонграсс по 6 г, гардения 12 г) 1

Бульон 15 kg

Инструкции

Собрать пакет со специями

Смешайте бадьян 10 г, белый кардамон и корицу по 8 г, лавровый лист, дудник и стиракс по 5 г, 3 коробочки чёрного кардамона, сычуаньский перец и сандаловый имбирь по 10 г, сушёную цедру мандарина, муррею, солодку и лемонграсс по 6 г и гардению 12 г. Поместите смесь в пакет для специй и завяжите его.

Приготовить бульон для тушения

Доведите бульон до кипения, добавьте все приправы для тушения (соль, глутамат натрия, куриный порошок, экстракт костного мозга, мальтол, сорговое рисовое вино, королевский перец чили, порошок красного рисового дрожжевого грибка и имбирь) вместе с пакетом со специями и варите на медленном огне 40 минут, чтобы приготовить бульон для тушения.