Enten-Schmorbrühe mit Öl-Überguss

Name: Enten-Schmorbrühe mit Öl-Überguss
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Salz; 200 g Mononatriumglutamat; 100 g Hühnerpulver; 15 g Knochenmarkextrakt; 5 g Maltol; 25 g Sorghum-Reiswein; 50 g Königschili; 2 g Rotes-Reishefe-Pulver; 20 g Ingwer; 1 Gewürzbeutel (Sternanis 10 g, weißer Kardamom und Zimt je 8 g, Lorbeerblätter, Engelwurz und Benzoe je 5 g, 3 schwarze Kardamom-Kapseln, Szechuan-Pfeffer und Sandingwer je 10 g, getrocknete Mandarinenschale, Tausend-Meilen-Duft, Süßholz und Zitronengras je 6 g, Gardenie 12 g); 15 kg Brühe

Brühe und Gewürzbeutel zum Schmoren von in Öl gegarter Ente.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Salz 300 g

Mononatriumglutamat 200 g

Hühnerpulver 100 g

Knochenmarkextrakt 15 g

Maltol 5 g

Sorghum-Reiswein 25 g

Königschili 50 g

Rotes-Reishefe-Pulver 2 g

Ingwer 20 g

Gewürzbeutel (Sternanis 10 g, weißer Kardamom und Zimt je 8 g, Lorbeerblätter, Engelwurz und Benzoe je 5 g, 3 schwarze Kardamom-Kapseln, Szechuan-Pfeffer und Sandingwer je 10 g, getrocknete Mandarinenschale, Tausend-Meilen-Duft, Süßholz und Zitronengras je 6 g, Gardenie 12 g) 1

Brühe 15 kg

Anleitung

Den Gewürzbeutel zusammenstellen

Sternanis 10 g, weißen Kardamom und Zimt je 8 g, Lorbeerblätter, Engelwurz und Benzoe je 5 g, 3 schwarze Kardamom-Kapseln, Szechuan-Pfeffer und Sandingwer je 10 g, getrocknete Mandarinenschale, Tausend-Meilen-Duft, Süßholz und Zitronengras je 6 g sowie Gardenie 12 g vermengen. Die Mischung in einen Gewürzbeutel füllen und diesen zubinden.

Die Schmorbrühe köcheln lassen

Die Brühe zum Kochen bringen, alle Schmor-Gewürze (Salz, Mononatriumglutamat, Hühnerpulver, Knochenmarkextrakt, Maltol, Sorghum-Reiswein, Königschili, Rotes-Reishefe-Pulver und Ingwer) zusammen mit dem Gewürzbeutel hinzufügen und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, um die Schmorbrühe herzustellen.