Hähnchenflügel mit fermentierter Tofusauce
Nach dem Frittieren der Hähnchenflügel servieren Sie diese mit einer Dippsauce aus fermentiertem Tofu, die aus einer knusprigen fermentierten Tofubasis und süßer Chilisauce zubereitet wird.
Zutaten
Hähnchenflügel (an den dicken Stellen einschneiden)
3
Reiswein
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Mehl
nach Geschmack
Eisbergsalat
nach Geschmack
Fermentierter Tofu, zerbröselt (Rezept siehe Seite 17)
60 g
Süß-Chili-Sauce
30 g
Kaltes Wasser (für den Soßenbinder)
60 ml
Speisestärke (für den Soßenbinder)
10 g
Mirin
10 ml
Anleitung
1
Die Dippsauce aus fermentiertem Tofu zubereiten
Die Zutaten A (fermentierter Tofu, zerbröselt, Süß-Chili-Sauce) für die fermentierte Tofusauce verrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Bei niedriger Hitze andicken lassen, dann den aus Zutaten B (kaltes Wasser, Speisestärke) hergestellten Soßenbinder unterrühren. Das Mirin hinzufügen, dann ist die Sauce fertig.
2
Die Hähnchenflügel vorbereiten
An den dicken Stellen der Hähnchenflügel mit einem Messer Einschnitte machen. Mit etwas Reiswein und weißem Pfeffer einreiben, dann gleichmäßig mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.
3
Die Hähnchenflügel frittieren
Die Hähnchenflügel aus Schritt 2 in auf 170 °C erhitztem Öl (mittlere Hitze) goldbraun frittieren. Herausnehmen und mit der fermentierten Tofusauce servieren.
