Gebratenes Aalpüree mit Zwiebeln
Die Sauce haftet fest an dem zerkleinerten Aal und ergibt eine zarte, auf der Zunge zergehende Textur mit reichhaltiger, aromatischer Würze.
Zutaten
Gekochte Aalstreifen (gewaschen, abgetropft, in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten)
500 g
Zwiebel (geschält, gewaschen, in dünne Streifen geschnitten)
1
Knoblauchpaste
4 g
Gehackte Frühlingszwiebel
a pinch
Gehackter Ingwer
2 g
Shaoxing-Wein
15 g
Sojasauce
30 g
Zucker
4 g
Geschmacksverstärker (MSG)
1 g
Weißer Pfeffer
a pinch
Sesamöl
10 g
Maisstärke-Einbrenne
30 g
Gekochtes neutrales Öl
70 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die gekochten Aalstreifen waschen und abtropfen lassen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden; beiseitestellen.
3
Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g Öl hinzufügen und erhitzen, die Zwiebelstreifen unter Rühren braten, bis sie duften, dann weitere 25 g Öl hinzufügen und die Aalstreifen hineingeben; unter Rühren braten, bis die Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet ist. Den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, den gehackten Ingwer und etwa 75 g heißes Wasser hinzufügen; köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Den Geschmacksverstärker unterrühren, die Maisstärke-Einbrenne hinzufügen und glatt rühren, dann in eine Servierschale umfüllen. In der Mitte eine Vertiefung formen, die Knoblauchpaste und die gehackte Frühlingszwiebel in die Vertiefung geben, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen, dann eine kleine Menge gekochtes Öl erhitzen und zischend in die Vertiefung der Aalpüree-Schale gießen.
