鰻と玉葱の炒め

Name: 鰻と玉葱の炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 鰻の湯通し（洗って水気を切り、約4cmの長さ切る）; 1 玉ねぎ（皮をむき、洗って細切りにする）; 4 g にんにくペースト; a pinch 刻み葱; 2 g 刻み生姜; 15 g 紹興酒; 30 g 醤油; 4 g 砂糖; 1 g 旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム）; a pinch 白胡椒; 10 g ごま油; 30 g 水溶き片栗粉; 70 g 熱したサラダ油

タレが細かく裂いた鰻にしっかりと絡み、口の中でとろけるような柔らかな食感と、香り豊かでコクのある味付けを生み出します。

30分

簡単

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材料

鰻の湯通し（洗って水気を切り、約4cmの長さ切る） 500 g

玉ねぎ（皮をむき、洗って細切りにする） 1

にんにくペースト 4 g

刻み葱 a pinch

刻み生姜 2 g

紹興酒 15 g

醤油 30 g

砂糖 4 g

旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム） 1 g

白胡椒 a pinch

ごま油 10 g

水溶き片栗粉 30 g

熱したサラダ油 70 g

作り方

手順1

鰻の湯通しを洗って水気を切り、約4cmの長さに切って、置いておく。

手順2

玉ねぎの皮をむき、洗ってから細切り、置いておく。

手順3

中華鍋を強火で熱し、油25gを入れて熱し、玉ねぎの細切りを香りが出るまで炒め、さらに油25gを追加して鰻を入れ、表面の水分が飛ぶまで炒める。紹興酒、醤油、砂糖、刻み生姜と熱湯約75gを加え、味がなじむまで煮る。旨味調味料を混ぜ、水溶き片栗粉を加えてなめらかになるまで混ぜ、器に盛る。中央に窪みを作り、にんにくペーストと刻み葱をその中に置き、ごま油を回しかけ、白胡椒を振りかけ、最後に少量の熱した油を鰻の器の窪みに注ぎ入れる。