양파를 곁들인 볶음 장어 살

Name: 양파를 곁들인 볶음 장어 살
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 익힌 장어 살(씻어 물기를 제거하고 약 4 cm 길이로 자른 것); 1 양파(껍질을 벗기고 씻어 얇게 채 썬 것); 4 g 마늘 페이스트; 한 꼬집 다진 쪽파; 2 g 다진 생강; 15 g 소흥주(샤오싱주); 30 g 간장; 4 g 설탕; 1 g 조미료 (MSG); 한 꼬집 백후추; 10 g 참기름; 30 g 옥수수 전분물; 70 g 익힌 무향 기름

소스가 채 친 장어에 잘 감싸어, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 풍부하고 향긋한 양념의 풍미를 선사합니다.

30분

쉬움

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재료

익힌 장어 살(씻어 물기를 제거하고 약 4 cm 길이로 자른 것) 500 g

양파(껍질을 벗기고 씻어 얇게 채 썬 것) 1

마늘 페이스트 4 g

다진 쪽파 한 꼬집

다진 생강 2 g

소흥주(샤오싱주) 15 g

간장 30 g

설탕 4 g

조미료 (MSG) 1 g

백후추 한 꼬집

참기름 10 g

옥수수 전분물 30 g

익힌 무향 기름 70 g

조리 방법

1단계

익힌 장어 살을 씻어 물기를 제거하고 약 4 cm 길이로 잘라 준비해 둡니다.

2단계

양파의 껍질을 벗기고 씻어 얇게 채 썬 다음 준비해 둡니다.

3단계

웍을 강한 불에 올려 달궈진 다음 기름 25 g을 두르고 양파 채를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 그 뒤 기름 25 g을 추가로 두르고 장어 살을 넣어 겉면의 수분이 완전히 증발할 때까지 볶습니다. 소흥주, 간장, 설탕, 다진 생강, 그리고 약 75 g의 뜨거운 물을 넣고 양념이 잘 배도록 졸입니다. 조미료를 넣고 섞은 다음 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉해질 때까지 저어준 뒤, 그릇에 옮겨 담아냅니다. 중앙에 오목한 곳을 만들고 그 위에 마늘 페이스트와 다진 쪽파를 얹으며, 참기름을 둘러 백후추를 뿌립니다. 마지막으로 익힌 기름을 소량 가열해 장어 살 그릇의 오목한 부분에 지글지글 소리를 내며 부어냅니다.