معجون أنكليس مقلي مع البصل
تلتصق الصلصة بشدة بثعبان البحر المبشور، مما ينتج عنه قوام طري يذوب في الفم مع تتبيلة غنية وعطرية.
المكونات
شرائح أنكليس مطبوخة (مغسولة، مصفاة، مقطعة إلى قطع بطول ~4 سم)
500 غ
بصلة (مقشرة، مغسولة، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
1
معجون الثوم
4 غ
بصل أخضر مفروم
كمشة
زنجبيل مفروم
2 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
صلصة الصويا
30 غ
سكر
4 غ
محسن النكهة (MSG)
1 غ
فلفل أبيض
كمشة
زيت السمسم
10 غ
خليط نشا الذرة
30 غ
زيت محايد مطبوخ
70 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل شرائح الأنكليس المطبوخة وصفيها، وقطعها إلى قطع بطول حوالي 4 سم، ثم ضعها جانباً.
2
الخطوة 2
قشر البصلة، اغسلها، وقطعها إلى شرائح رفيعة؛ ثم ضعها جانباً.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة الووك على نار عالية حتى تسخن، أضف 25 غ من الزيت وسخنه، وقلّب شرائح البصل حتى تفوح رائحتها، ثم أضف 25 غ أخرى من الزيت وأضف شرائح الأنكليس؛ قلّب حتى تتبخر الرطوبة السطحية. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والزنجبيل المفروم وحوالي 75 غ من الماء الساخن؛ اتركه يغلي على نار هادئة حتى تتشرب النكهات. أضف محسن النكهة، وأضف خليط نشا الذرة وقلّب حتى يصبح ناعماً، ثم انقله إلى وعاء التقديم. اصنع حفرة في المنتصف، ضع معجون الثوم والبصل الأخضر المفروم في الحفرة، رش زيت السمسم، وانثر الفلفل الأبيض، ثم سخن كمية صغيرة من الزيت المطبوخ واسكبه فوراناً في حفرة وعاء معجون الأنكليس.
