Pâte d'anguille sautée aux oignons

Name: Pâte d'anguille sautée aux oignons
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Lamelles d'anguille cuite (lavées, égouttées, coupées en segments d'environ 4 cm); 1 Oignon (épluché, lavé, coupé en fines lamelles); 4 g Purée d'ail; a pinch Ciboule finement hachée; 2 g Gingembre finement haché; 15 g Vin de Shaoxing; 30 g Sauce soja; 4 g Sucre; 1 g Exhausteur de goût (MSG); a pinch Poivre blanc; 10 g Huile de sésame; 30 g Mélange de fécule de maïs; 70 g Huile neutre cuite

La sauce adhère étroitement à l'anguille effilochée, offrant une texture tendre et fondante avec un assaisonnement riche et aromatique.

30 min

Facile

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Ingrédients

Lamelles d'anguille cuite (lavées, égouttées, coupées en segments d'environ 4 cm) 500 g

Oignon (épluché, lavé, coupé en fines lamelles) 1

Purée d'ail 4 g

Ciboule finement hachée a pinch

Gingembre finement haché 2 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sauce soja 30 g

Sucre 4 g

Exhausteur de goût (MSG) 1 g

Poivre blanc a pinch

Huile de sésame 10 g

Mélange de fécule de maïs 30 g

Huile neutre cuite 70 g

Instructions

Étape 1

Lavez et égouttez les lamelles d'anguille cuite, coupez-les en segments d'environ 4 cm de long, et réservez.

Étape 2

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines lamelles ; réservez.

Étape 3

Placez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez 25 g d'huile et faites chauffer, faites revenir les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez encore 25 g d'huile et incorporez les lamelles d'anguille ; faites sauter jusqu'à ce que l'humidité de surface se soit évaporée. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le gingembre finement haché et environ 75 g d'eau chaude ; laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Incorporez l'exhausteur de goût, ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis transférez dans un bol de service. Creusez un puits au centre, placez la purée d'ail et la ciboule finement hachée dans le puits, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de poivre blanc, puis faites chauffer une petite quantité d'huile cuite et versez-la brûlante dans le puits du bol de pâte d'anguille.