Жареная паста из угря с луком

Name: Жареная паста из угря с луком
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Полосы варёного угря (промытые, обсушенные, нарезанные на сегменты ~4 см); 1 Лук (очищенный, промытый, нарезанный тонкими полосками); 4 g Чесночная паста; Измельчённый зелёный лук, a pinch; 2 g Измельчённый имбирь; 15 g Вино Шаосин; 30 g Соевый соус; 4 g Сахар; 1 g Усилитель вкуса (глутамат натрия); Белый перец, a pinch; 10 g Кунжутное масло; 30 g Кукурузный крахмал, разведённый в воде; 70 g Рафинированное растительное масло

Соус плотно обволакивает нашинкованного угря, придавая ему нежную, тающую во рту текстуру с насыщенной ароматной приправой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Полосы варёного угря (промытые, обсушенные, нарезанные на сегменты ~4 см) 500 g

Лук (очищенный, промытый, нарезанный тонкими полосками) 1

Чесночная паста 4 g

Измельчённый зелёный лук a pinch

Измельчённый имбирь 2 g

Вино Шаосин 15 g

Соевый соус 30 g

Сахар 4 g

Усилитель вкуса (глутамат натрия) 1 g

Белый перец a pinch

Кунжутное масло 10 g

Кукурузный крахмал, разведённый в воде 30 g

Рафинированное растительное масло 70 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте и обсушите полосы варёного угря, нарежьте на сегменты длиной около 4 см и отложите в сторону.

Шаг 2

Очистите лук, промойте его и нарежьте тонкими полосками; отложите в сторону.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, чтобы он нагрелся, добавьте 25 г масла и нагрейте, обжарьте полоски лука до появления аромата, затем добавьте ещё 25 г масла и выложите полосы угря; жарьте, перемешивая, пока поверхностная влага не испарится. Добавьте вино Шаосин, соевый соус, сахар, измельчённый имбирь и около 75 г горячей воды; тушите, пока ароматы не впитаются. Вмешайте усилитель вкуса, добавьте кукурузный крахмал, разведённый в воде, и перемешайте до однородности, затем переложите в сервировочную миску. Сделайте углубление в центре, поместите чесночную пасту и измельчённый зелёный лук в это углубление, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем, затем нагрейте небольшое количество растительного масла и влейте его с шипением в углубление в миске с пастой из угря.